Суп “Харчо” по рецепту Б.Бурды

Суп “Харчо” по рецепту Б.Бурды

Представляем вам настоящий суп Харчо. Суп пряный, как и вся грузинская кухня, но не острый. Грецкие орехи лучше добавлять отдельно в тарелки, а не в суп.

Ингредиенты

600 гр говядины
2/3 ст риса
100 гр грецких ореха
2-3 моркови
2-3 луковицы
2 корня петрушки (небольших)
1 пучок базилика
1 пучок кинзы
0.5 головки чеснока
ткемали, гранатовый сок или тклапи – по вкусу
1 ч.л. хмели — сунели
3 лавровых листа
толченые семена кориандра, соль, перец — по вкусу

Шаги

Шаг 1

Мясо моем, обсушиваем и нарезаем на небольшие кусочки. Заливаем его тремя литрами холодной воды и ставим на большой огонь. Советуем сливать воду с мяса и заливать новой 1 — 2 раза. Доводим до кипения, снимаем пену, и на медленном огне варим 1, 5 часа. Хорошо промытый рис и предварительно замоченный на 20 минут вместе с грецкими орехами (измельченными ножом) добавляем в суп. Сразу после добавления орехов увеличиваем огонь и добавляем соль, перец, хмели – сунели, кориандр и лавровый лист.
Шаг 2

Лук мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета. Морковь и корень петрушки натираем на терке, добавляем к луку и обжариваем еще 5 минут, а затем добавляем в суп.
Шаг 3

Далее добавляем гранатовый сок или ткемали и снимаем суп с огня. Кинзу и базилик мелко крошим, чеснок измельчаем ножом или чеснокодавилкой и добавляем их к супу. Готовый суп накрываем крышкой и оставляем настаиваться на полчаса.