Львовский сырник

Духовку разогреваем до 180 градусов. Форму выстилаем пергаментной бумагой, смазываем маслом.

Творог и картошку перемалываем на мясорубке до однородной, нежной консистенции. Картошка добавляется в творог, чтобы смесь стала более однородной по консистенции.

 Теперь добавляем размягченное сливочное масло (но не совсем растаявшее), сахар и тщательно перемешиваем.

Белки отделяем от желтков. Желтки вводим в творожную массу. Добавляем изюм по желанию. Кладем цедру.

 Белки взбиваем до мягких пиков с чайной ложечкой лимонного сока. И соединяем аккуратно с творожной массой. Затем все аккуратно выкладываем в форму для выпекания.

 Выпекаем 30-40 минут до готовности. Даем время полностью остыть.

 Для глазури сварить сироп с воды, сахара и уксуса. Добавить шоколад. И полить горячей глазурью холодный сырник. Отправить в холодильник на 6-8 часов или на ночь. В это время он приобретает свою неповторимую структуру и вкус.

Примечание

Очень важно использовать домашний, жирный, свежий творог. Из «неправильного» творога выйдет «неправильный» сырник. То есть творог должен быть собран с цельного молока. Он должен быть мягким, но не мокрым. И ни в коем случае не быть сухим или перегретым.

Кстати, яйца, желательно, тоже использовать домашние.