Любой хозяйке хочется, чтобы ее блюда радовали своим вкусом, были приятны глазу, а их приготовление не отнимало много времени. Все это возможно, если знать маленькие хитрости.
Мы насобирали очередную порцию суперполезных лайфхаков, которые поднимут уровень вашего кулинарного мастерства.
- Для того чтобы на кондитерский лист нанести тонкий слой жира, лист и жир нужно предварительно нагреть.
- Бумага для выпекания не будет коробиться, если противень смазать маслом, а потом на него положить бумагу и прижать.
- Если пирог с трудом отделяется от противня, нужно поставить его на несколько секунд в холодную воду, налитую в мелкую посуду. Или несколько раз протереть снизу салфеткой, обильно смоченной холодной водой.
- Слоеное тесто выпекают на противне, смоченном по краям холодной водой (чтобы пласт не коробился при выпечке).
- В качестве промазки можно использовать не только заварной или масляно-сливочный крем, но и яблочное пюре.
- Следует проявлять максимум внимания при выпечке кондитерских изделий, следить за равномерной колеровкой, вовремя снимать с противня готовые изделия или подвигать их, чтобы ровнее пеклись, так как домашние духовки далеки от совершенства.
- Каждой конкретной духовкой надо научиться пользоваться и управлять, а это приходит через опыт.
- Когда выпекаются изделия из заварного теста, противень надо очень легко смазать жиром. Если жира окажется слишком много, на нижней корочке изделий появятся трещины.
- Чтобы изюм, цукаты и т.п. распределились в в тесте равномерно, предварительно обваляйте их в муке.
- Если у вас плохо печет духовка и низ пирога все время пригорает, то необходимо поставить на дно духовки миску с водой.
- Рисунок на торте не сломается во время нарезания, если торт сначала порезать, а затем украсить каждый кусок.
- Чтобы глазурь не растекалась, перед тем как вылить ее на торт, рекомендуется слегка посыпать его крахмалом.
- Чтобы связать содержащуюся в сливочном масле влагу, препятствующую нормальному образованию слоев в пресном слоеном тесте, масло перемешивают с мукой (6— 7% от веса всей муки, полагающейся по рецептуре).
- Для песочного теста нужна мука с небольшим содержанием клейковины, иначе тесто получается затянутым, а готовые изделия — жесткими и грубыми.
- Коржи для торта лучше испечь накануне, тогда их легче разрезать на пласты и они не будут крошиться.
- Для оригинального украшения торта листья розы намажьте растопленным шоколадом. Когда шоколад застынет, отделите шоколадные листочки и украсьте ими торт.
- Изделия из теста сначала смазывают маслом и лишь потом посыпают сахарным песком.
- Если листы смазаны недостаточно хорошо, то изделия прилипают к ним.
- Тесто пропечется лучше, если вокруг пирога на противне оставить свободное место.
- Терка снова станет острой, если протереть ее крупной наждачной бумагой.
- Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом месте.
- Вместо сахарного песка лучше использовать сахарную пудру.
- Мягкое, липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой.
- Можно раскатать тесто бутылкой, наполненной холодной водой.
- Замешивая тесто, не всыпайте муку в жидкость, а, наоборот, жидкость понемногу, тонкой струйкой, вливайте в муку и перемешивайте.
- Никогда не выбрасывайте кондитерскую крошку и остатки сдобного теста — их можно использовать для начинок, обсыпки, панировки пирожных.
- Первые 10—15 мин бисквит нельзя трогать: от малейшего сотрясения лопаются пузырьки и он уплотняется.
- Чтобы узнать, готов ли торт, надо воткнуть в него тоненькую лучинку или спичку. Если она окажется сухой, значит, торт можно вынимать из духовки.
- Тонко раскатанное тесто трудно переложить на лист. Посыпьте его мукой, наверните на скалку и разверните на противне — тесто не разорвется.
- Металлическое сито, если оно не прочищается щеткой, надо несколько секунд подержать над огнем, а затем вымыть обычным способом.
- Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это обогатит ее кислородом и разрыхлит, тесто получится пышнее.
- Черствые пироги и хлеб можно сделать мягкими, смочив их водой и прогрев в духовке.
- Не следует хранить кулинарные изделия, панированые в сухарях, так как сухари увлажняются и отстают от изделий.
- Слоеное тесто в горизонтальных размерах уменьшается при выпекании, поэтому коржи надо вырезать на 1—2 см больше желаемого в готовом виде размера.
- Охлаждая слоеное тесто, надо накрыть его слегка увлажненной салфеткой.
- Если вы хотите проверить качество дрожжей, погрузите их в посуду с теплой водой. Если дрожжи всплывут, их можно использовать.
- Ecлu вы хотите узнать, свежие дрожжи или нет, смочите их горячей водой. Хорошие дрожжи почти не пахнут, а у испорченных — запах клея.
- Сухие дрожжи перед употреблением необходимо на 20— 30 мин замочить в холодной воде.
- Засохшее печенье снова станет мягким, если положить его в герметичную банку с кусочком яблока.
- Чтобы шоколад растопился быстро и равномерно, разломайте его на кусочки и топите на водяной бане.
- Если нужно взбить масло, сначала его нужно размягчить, а взбивать на холоде.
- Замешанное тесто должно быть гладким и легко отставать от стенок посуды.
- Из плохо замешанного теста изделия получаются низкого качества.
- Чтобы в шкафах для продуктов, буфете, хлебнице всегда сохранялся свежий запах, протирайте периодически их стенки слабым раствором уксуса: испаряясь, он уничтожает резкие, неприятные запахи.
- От толщины раскатки тест для рулета зависит качество этого кондитерского изделия. Чем тоньше слой теста, тем сильнее проявляется вкус начинки, и наоборот.
- Если для начинки вы используете сочные фрукты или овощи, то предварительно смажьте тесто яичным белком, что защитит тесто от промокания.
- Кекс приобретает замечательную хрустящую корочку, если форму не только смазать жиром, но и дополнительно обсыпать сахаром.
- Очень хорошо ставить постное тесто не на воде, а на рисовом отваре — тесто тогда получается особенно белым.
- Готовые пироги будут мягкими и красивыми, если их после выпечки смазать растопленным сливочным маслом и на некоторое время накрыть салфеткой.
- Бисквит не опадет, если после выпекания перевернуть его на кухонную решетку и дать остыть, не вынимая из формы.
- Для жарки мучных изделий во фритюре пригодны все безводные жиры: свиной жир, топленое масло, рафинированные растительные масла. Не рекомендуется использовать сливочное масло, маргарин, нерафинированное растительное масло, которые пенятся и могут испортить всю работу.
- Пирожки и пончики лучше всего жарить в такой смеси: растительного масла, по 30% свиного и говяжьего топленого жира.
- При жарки изделий во фритюре посуду следует наполнять жиром только на половину емкости, так как жир сильно пенится.
- Если жарить изделия в недостаточно нагретом жире, вкус их ухудшится, а расход жира будет больше.
- B тесто для мучных жареных изделий нельзя класть много сахара: тесто быстро зарумянится, а фарш может остаться сырым.
- Яйца нельзя хранить в холодильнике больше двух недель. Но если обернуть каждое яйцо в бумагу и периодически переворачивать, яйца сохранятся дольше.
- Чтобы получить менее затяжные и более рассыпчатые бисквитные изделия, в тесто добавляют картофельный крахмал (вместо части муки).
- Если изделия из песочного теста готовят с ароматными начинками, то нет необходимости ароматизировать тесто.
- Торт в духовой шкаф нужно ставить очень осторожно, сразу же по приготовлении и не передвигать с места на место.
- Бисквитное тесто не взбивайте в алюминиевой посуде — оно потемнеет.
- Если вам нужно очень тонко раскатать песочное тесто, лучше посыпать стол не мукой, а сахарной пудрой.
- Выпеченный торт не осядет, если его охлаждать в теплом месте недалеко от плиты.
- При резкой смене температуры торт осядет или же посередине получается углубление.
- Готовый торт охлаждают при комнатной температуре в форме. После того как он остынет, его выкладывают на блюдо.
- Разрезать бисквитный торт на слои (чтобы смазать кремом или вареньем) ножом довольно трудно и не всегда получается красиво и аккуратно.
- Лучше использовать для этого тонкую струну или капроновую леску — срез получится ровным, а слои можно делать самой небольшой толщины.
- Замена в постном тесте воды на такое же количество постного орехового молока делает постную выпечку более качественной и вкусной.
- Полезна замена 1/10 части пшеничной муки на миндальную ореховую муку (ее можно приобрести в магазинах для кондитеров).
- При отсутствии миндальной муки, в постное тесто можно добавлять тщательно растертые орехи (грецкие, миндальные, фундук или другие).
- Вместо воды можно использовать свежевыжатые фруктовые и овощные соки, или часть воды заменять хорошим виноградным вином.
- Можно готовить тесто на различных овощных или фруктовых отварах.
- В несладком тесте можно заменять воду хорошим пивом.
- Замена в тесте 1/5 части воды водкой делает выпеченные изделия более пышными (в выпеченных изделиях алкоголя не остается).
- Можно сдабривать тесто очень небольшими добавками хорошего коньяка или рома (здесь главное — не переборщить в количестве добавки!).
- По своему вкусу, экспериментируйте с добавками в постное тесто хорошо измельченных и растертых в ступке сухих, замороженных или свежих ягод и различных плодов, сухофруктов, растертой в пасту мякоти тыквы, отварной моркови и спелых плодов авокадо.
- Добавки в тесто богатой полезными жирами, растертой в пасту мякоти спелых плодов авокадо значительно улучшают качество теста — и несладкого, и сладкого.
- Для придания постному тесту аппетитного желтого цвета, его подкрашивают добавлением небольшого количества хорошего шафрана.
- Разделанные из постного теста изделия перед выпечкой смазывайте очень крепким сладким чаем (возможно, хорошенько разболтанным с оливковым маслом) — выпеченные постные изделия будут более румяными и аппетитными.
- Готовые горячие выпеченные изделия можно протереть тряпицей, в меру смоченной в оливковом масле — выпечка приобретет аппетитный блеск.
- Постные тестяные изделия надо подавать на стол свежевыпеченными — при остывании, тем более, при хранении постное тесто быстро утрачивает свое качество.
- Для того чтобы тесто хорошо подошло, дрожжи смешивают с сахаром и водой и дают настояться.
- Процесс приготовления теста должен быть непрерывным, иначе вы можете не достичь желаемого результата: масса может получиться твердой, сухой и т.д.
- Чтобы досолить тесто, надо растворить соль в небольшом количестве воды или молока и добавить в тесто.
- Тесто следует мешать в одном направлении, так как при замешивании в тесто поступает кислород и оно делается более пористым. Если изменить направление движения, кислород начинает выходить из теста.
- Замороженное дрожжевое тесто можно быстро разморозить, положив его в полиэтиленовом пакете в теплую воду. Предварительно надо обязательно проверить целостность пакета надуванием.
- Смазав перед выпеканием тесто яйцом, сладкой или подсоленной водой, молоком или жиром, вы добьетесь образования золотистой корочки.
- Дрожжевое тесто получится мягким и воздушным, если добавить в него вареный остывший картофель, натертый на мелкой терке.
- B дрожжевое тесто можно добавлять молотый мускатный орех, тогда изделия из него приобретут более пикантный вкус.
- Во всех рецептах желательно применять сливочное масло, а не маргарин (источник токсичных трансжиров, получающихся при химической гидрогенизации растительного масла).
- Сливочное масло или маргарин быстрее взбиваются в пену, если венички миксера опустить предварительно в горячую воду, а жир слегка присыпать мукой.
- Для приготовления домашнего пекарского порошка (разрыхлителя теста) следует смешать 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество порошка (20 г) рассчитано на 500 г муки. Добавление его придает тесту легкий пористый вид, разрыхляет его. Порошок в сухом виде смешивают с мукой и только потом замешивают тесто.
- B помещении, где ставят и разделывают тесто, не должно быть сквозняка: из-за него на изделиях получается грубая корочка.
- Чтобы тесто при разделке не липло к рукам, слегка смажьте руки растительным маслом.
- Если в тесто кладут яйца (желтки), сахар и масло, нужно желтки растереть с сахаром добела, затем смешать их с маслом, а затем в смесь всыпать муку.
- Если дрожжевое тесто плохо подходит (плохие или старые дрожжи), можно добавить разрыхлитель теста.
- Если для отделки мучных кондитерских изделий используется мак, тмин, орешки, то до посыпки поверхность теста надо смазать яйцом, затем посыпать и легко прокатать скалкой.
- Взбитые яичные белки добавляют в тесто в последнюю очередь, осторожно перемешивая его сверху вниз.
- Белки должны быть охлажденными и взбивать их следует перед самым употреблением.
- Выпечка приобретет золотистый цвет, если за 10 минут до готовности смазать ее небольшим количеством теплого молока.
- Чтобы тесто получилось воздушным, замешивайте его в одном направлении.
- Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
- Если пирог прилип к противню, возьмите крепкую нитку и проведите ею под пирогом.
- Дрожжи лучше растворить в теплой воде (или в молоке) с сахаром, но воды (молока) должно быть немного.
- Чтобы сливочное масло не почернело при обжаривании в нем пирожков, положите в него сырой картофель.
- Пересоленное тесто плохо бродит, легко заветривается при расстойке, а изделия из него получаются бледными.
- Если у вас нет дрожжей, в тесто можно добавить стакан хорошего пива — тесто получится похожим на дрожжевое.
- Сахар в дрожжевое тесто надо класть точно по норме: если его взять слишком много, он замедлит брожение, изделия быстро подрумянятся, но плохо пропекутся. А если сахара будет слишком мало, не получится (или почти не получится) румяная корочка. Именно наличие сахара в тесте обеспечивает румяный вид готовой выпечки.
- Чтобы на пирожках из дрожжевого теста получилась блестящая корочка, смажьте их перед выпеканием сладкой водой.
- Для смазки пирогов в сырое яйцо добавьте чуть-чуть соли.
- Разрыхлитель теста можно заменить, заменив 1/2 воды водкой или водкой с добавкой коньяка.
- Замена 1/5-1/4 части воды на водку делает изделия из теста гораздо более пышными.
Кулинарного творчества вам!
