Свекольные равиоли с козьим сыром

Свеклу вымыть, смазать оливковым маслом и завернуть в фольгу. Запекать при температуре 200 градусов 1 час.

Остудить, очистить и переработать блендером в пюре.

Смешать свекольное пюре с яйцами и 1/2 ч. л. соли – и, продолжая вымешивать, подсыпать муку, пока тесто не перестанет быть липким. Накрыть полотенцем и оставить на 2 часа.

Для начинки размять мягкий сыр. Смешать его с рубленой зеленью. Посолить и поперчить по вкусу.

Разделить тесто на две части и раскатать в тонкие пласты.

На одном разложить по 2 ч. л. начинки на расстоянии в 2 сантиметра и накрыть вторым пластом. Разрезать на квадраты, края прижать.

Опустить равиоли в кипящую подсоленную воду и варить около 5-7 минут. Подавать, сбрызнув маслом, посыпав мятой и тертым сыром.