Классические беляши

Жирный кусок свинины и кусочек говядины перекрутить на мясорубке с крупной решеткой.

В теплой воде растворить соль и свежие дрожжи.

Совет:

Чтобы дрожжи быстрее «заиграли», можно добавить пару щепоток сахара.

Влить растительное масло, всыпать муку и замесить мягкое и пластичное тесто. Накрыть его салфеткой и убрать в теплое место на 1 час.

Пока тесто подходит, нужно сделать фарш для беляшей. Очистить лук, порезать его максимально мелко. К мясному фаршу добавить лук, соль, перец черный молотый и холодную воду. Хорошо перемешать фарш. В конце перемешивания «выбить» фарш (поднимать и бросать его в миску несколько раз), тогда он будет однородным и сочным.

Спустя час осадить тесто руками, разделить на небольшие шарики размером чуть больше грецкого ореха. Муку не нужно использовать, смазать стол маслом, чтобы не тесто не прилипало.

Приступить к лепке. Шарик теста пальцами расплющить по столу, положить столовую ложку фарша. Одной рукой взять край теста, а другой подавать тесто и прищипывать его с краю, так двигайтесь по кругу.

В итоге у вас получится по центру отверстие, а по периметру — складочки.

Хорошо разогреть масло, убавить огонь до минимального. Выкладывать беляши отверстием вниз и жарить до румяного цвета. Перевернуть беляши и обжарить с другой стороны. Количества масла должно быть много, чтобы беляши жарились со всех сторон.

Готовые беляши выложить на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Потом переложить в большую тарелку и подать к столу.