Оджахури — грузинское мясное блюдо для всей семьи

Для начала следует замариновать мясо. Сделать это нужно как минимум за 12 часов до начала приготовления оджахури, для того, чтобы мясо стало мягким и вкусным. Свинину нарезать на кусочки среднего размера. Целиком срезать жир со свинины не нужно, каждый кусочек должен быть с жирком.

Нарезать 2 луковицы тонкими ломтиками. Положить свинину и лук в миску, тщательно перемешать, желательно руками. Добавить барбарис, сметану, томатное пюре или пасту, кориандр, лавровый лист, 10 мл. белого вина, 2 ст. ложки белого винного уксуса, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешать, накрыть миску крышкой и поставить в холодильник минимум на 12 часов.

По истечению времени достать мясо из холодильника, слить маринад, оставив только лавровый лист и выложить в сковороду.

Добавлять масло нет необходимости, так как мясо будет жариться в своем собственном жире. Жарить свинину на слабом огне 10 минут, затем добавить 50 мл белого вина и 30 мл воды. При жарке мясо следует часто перемешивать.

Картофель очистить и нарезать на мелкие кусочки. Взять другую сковородку, раскалить ее на огне, налить растительное масло и довести его до кипения. Жарить картофель на большом огне в течение 10 минут, пока он не станет хрустящим, с золотистой корочкой.

Когда мясо уже будет выглядеть как на фото ниже, добавить огонь и жарить еще 3 минуты на сильном огне, постоянно помешивая. Это сделает мясо хрустящим снаружи, но при этом внутри оно останется мягким и сочным.

Мясо поджарили, удаляем лавровый лист.

Перед подачей оджахури соединить мясо с картошкой. Сверху посыпать блюдо крупно нарезанным репчатым луком.