Запеченые овощи с соусом песто из грецких орехов

Вход Отправить рецепт Написать нам

Запеченые овощи с соусом песто из грецких орехов

Удивительное блюдо. Вам непременно понравится. Готовится достаточно просто.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

300 гр. почищенной тыквы
150 гр. помидор черри
100 гр. мягкого козьего сыра
1 сладкий красный перец
1 сладкий желтый перец
1 сладкий картофель
2 красных луковицы
1 лимон
3 ст. л. оливкового масла
1 щепотка молотого черного перца
Для соуса песто:
1 лимон
1 пучок петрушки
1 пучок свежего базилика
50 гр. грецких орехов
50 гр. сыра "Пармезан"
2 дольки чеснока
3 ст. л. оливкового масла

Шаги

Шаг 1

Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Шаг 2

Пармезан для соуса песто натереть на крупной терке.
Шаг 3

Петрушку и базилик крупно нарезать (пару веточек базилика оставить).
Шаг 4

Чеснок почистить.
Шаг 5

Из одного лимона выжать 2‒3 ст. ложки сока.
Шаг 6

Приготовить соус песто: нарезанную зелень, пармезан, орехи, чеснок, 3 ст. ложки оливкового масла и лимонный сок взбить в блендере. Если соус получается слишком густым, можно добавить 1–2 ст. ложки холодной кипяченой воды.
Шаг 7

Тыкву и сладкий картофель нарезать крупными кубиками.
Шаг 8

Лук почистить и нарезать четвертинками.
Шаг 9

Сладкий перец разрезать пополам и удалить семечки, сохранив зеленые хвостики.
Шаг 10

Каждую половинку перца начинить 1 ч. ложкой соуса песто, кусочком козьего сыра и разрезанным пополам помидором черри.
Шаг 11

Уложить тыкву, картофель, лук, перец и оставшиеся помидоры в глубокий противень, полить оливковым маслом и поперчить.
Шаг 12

Накрыть овощи фольгой и запекать в разогретой духовке 20 минут, затем фольгу снять, присыпать оставшимся козьим сыром и запекать еще 10 минут.
Шаг 13

Готовые овощи присыпать оставшимся свежим базиликом.