«Юпка» — узбекские блины

Первым делом готовится тесто. Соль растворяем в воде, добавляем муку и масло. Тщательно замешиваем тесто средней крепкости. Тесто кладется в миску и, накрыв салфеткой и пакетом, отстаивается час-два.

Тем временем готовится начинка. Все ингредиенты сначала подготавливаем — мясо мелко рубим, лук шинкуем полукольцами, морковь некрупной соломкой. На фотографиях пропорции раза в 4 больше, поэтому не пугайтесь масштабов.

Нагреваем пустой казан, и только потом вливаем масло. Сильно нагреваем масло на высоком огне. Обжариваем фарш, пару раз перемешав, добавляем нашинкованный лук. Жарим до легкого зарумянивания.

Затем добавляем нашинкованную некрупной соломкой морковь и продолжаем жарку на среднем огне. В процессе жарки добавляем соль, зиру и по желанию молотый перец.

Жарим до готовности моркови. Затем выключаем огонь и держим минут 10 прикрыв крышкой. После чего готовую начинку лучше переложить в другую посуду и дать остыть.

Тем временем тесто уже должно настояться. Делим его на 2-3 части и скручиваем в жгутики диаметром примерно 2-3 см.

Жгутики делим на равные части, чтобы в итоге получились шарики чуть меньше куриного яйца. Складываем шарики рядом, чтобы не соприкасались друг с другом. Прикрываем салфеткой и даем постоять минут 15-20.

На раскаточный стол обильно сыпем муку и делаем небольшие шайбочки из шариков, придавив ладонями. Шайбы по одному раскатываем на небольшие лепешки. Складываем по 4-5 штук, посыпав между слоями мукой.

И раскатываем тонкой скалкой.

Накручивая слои теста на скалку. Катаем ее вперед-назад, слегка надавливая ладонями. Переворачиваем тесто и далее раскатываем, пока не получим по возможности тонкое тесто.

Вытряхиваем оставшуюся на тесте муку. И укладываем друг на друга.

Нагреваем сухую сковороду и кладем первый блин. Буквально через минуту и даже меньшее время переворачиваем блин. Блин не должен сильно зарумяниться.

Выкладываем пару-тройку полных столовых ложек начинки, и размазываем пальцами тонкий слой масла по всему блину.

Сверху кладем следующий блин и переворачиваем. И так далее — начинка, блин, переворот… Выпекать нужно на небольшом огне.

Таким способом укладываются по 10-12 блинов. Положив на самый последний блин начинку, перекладываем весь «пирог» на тарелку, которую мы до этого смазали фаршем.

Затем блины нужно прикрыть на некоторое время, как например тут крышкой от казана, чтобы они стали мягкими и пропитались маслом.

Минут через 30 формируем. Складываем два края друг к другу. И другие два края. И пополам.

Полученные прямоугольные блины складываем на поднос, наложив друг на друга. И оставляем в прохладном месте до прихода гостей.