Венский торт по рецепту Франца Захера

Размягченное сливочное масло взбить миксером с 50 граммами сахара

Белки аккуратно отделить от желтков. Белки убрать в холодильник

Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Остудить до температуры тела

Влить шоколад к взбитому маслу

Добавить в масляно-шоколадную смесь ванильный сахар, коньяк и хорошо перемешать при помощи миксера до однородной массы

Не прекращая взбивать, ввести в шоколадно-масляную смесь, по одному, желтки и взбивать до получения однородной смеси

Миндальные орехи залить кипятком и оставить на 1 минуту. Затем миндаль очистить от кожицы, обсушить и измельчить при помощи блендера

Муку просеять в миску

К муке добавить разрыхлитель и какао. Перемешать.

Взбить охлажденные белки при помощи миксера. Сначала взбивать на минимальной скорости, затем постепенно увеличить скорость. В конце взбивания, постепенно ввести оставшиеся 100 граммов сахара и хорошо взбить до получения стойкой твердой пены

Половину взбитых белков выложить к шоколадно-масляной смеси, добавить муку, смешанную с какао и разрыхлителем, посыпать измельченными миндальными орехами и аккуратно перемешать тесто снизу вверх.

Добавить оставшиеся взбитые белки и еще раз аккуратно перемешать тесто

Выложить тесто в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом и смазанную маслом разъемную форму

Выпекать бисквит при температуре 170-200ºС 50-70 минут

Готовый бисквит вынуть из формы и оставить вылежаться не менее, чем на 8 часов

СБОРКА ТОРТА:

Абрикосовый джем немного нагреть

Бисквитный корж разрезать по горизонтали на 2 коржа и смазать абрикосовым джемом один корж

Накрыть смазанный корж вторым коржом и обмазать весь торт сверху и с боков джемом

Для шоколадной глазури: шоколад поломать на кусочки, положить в кастрюлю и растопить на водяной бане до жидкого состояния

В растопленный шоколад добавить молоко и хорошо размешать

В самом конце положить кусочек сливочного масла или жирные сливки и еще раз хорошо размешать, пока масло не растает и шоколад не получится однородной консистенции

Шоколад остудить и залить верх и бока торта растопленным шоколадом

Надпись на торте, либо другие узоры можно нанести растопленным шоколадом при помощи кондитерского мешка (также шоколад можно положить в маленький полиэтиленовый мешочек, отрезать уголок и выдавить шоколад на торт в виде рисунка)