Торт Наполеон на слоеноем тесте от Пьера Эрме

Торт Наполеон на слоеноем тесте от Пьера Эрме

Попробуйте «Наполеон» с использованием инвертного теста от Пьера Эрме. Слои торта получаются воздушными и просто тают во рту. Вам понравится!

Ингредиенты

185 гр. воды
1 ч. л. соли
600 гр. муки
0,5 ч. л. уксуса
8 яичных желтков
800 мл. молока
1 банка сгущенного молока
1,5 ст. л. картофельного крахмала
150 гр. сахара
580 гр. сливочного масла
Мучной блок:
185 гр. холодной воды
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. уксуса
420 гр. муки
115 гр. несоленого растопленного и охлажденного сливочного масла
Крем:
8 желтков
1,5 ст. л. крахмала картофельного
150 гр. сахара
700-800 мл. молока
180 гр. сливочного масла
1 банка сгущенки
щепотка соли

Шаги

Шаг 1

Готовим масляный блок. необходимы: 400 грамм масла несоленого комнатной температуры 82% жирности, 175 грамм муки, Миксером на низкой скорости не взбивать, а просто проработать масло до состояния крема, затем добавить муку.
Шаг 2

Тщательно размешать, выложить на пленку, накрыть пленкой сверху и раскатала скалкой квадрат со сторонами примерно 15 см. Отправить в холодильник на 2 часа.
Шаг 3

Готовим мучной блок. В муку добавить растопленное и охлажденное масло, перемешать в крошки, добавить воду с солью и уксусом.
Шаг 4

Долго не замешивать, масляное тесто этого не любит,
Шаг 5

Раскатать в квадрат со сторонами примерно 10 см. и завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник, также на 2 часа. И про скалку с ковриком тоже не забудьте.
Шаг 6

Через два достать масляный блок, раскатать его на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник со сторонами примерно 30 на 18, на половину положить мучной блок, накрыть второй половиной масляного блока, хорошо запечатать края и отправить в холодильник на пару часов.
Шаг 7

Вынуть из холодильника, раскатать в прямоугольник со сторонами примерно 50 см на 17 см. В общем -то, сантиметры не важны, просто раскатывайте так, чтобы длина должна была больше чем ширина в 3 раза, а толщина теста примерно 1см.
Шаг 8

Сложить книжкой (двойной тур). Завернуть в пленку и отправить в холодильник на 2 часа. Через два часа повторить все то же самое. И оставить на всю ночь в холодильнике.
Шаг 9

Утром раскатать, сложить письмом (простой тур), и отправить в холодильник на 1 час,
Шаг 10

После раскатать в прямоугольник примерно 60 на 40 см. до толщины примерно 3 мм, ножом обрезать края и разрезать на 6 квадратов 20 на 20 см. отправить тесто в холодильник на полчаса и выпекать при 220 гр. С примерно 20 минут. Если что уменьшайте температуру до 200 гр. С. У меня было так всего один раз, А так, все время выпекала при 220 гр. Следите за духовкой, чтобы все равномерно пропеклось и не подгорели низ и верх коржа.
Шаг 11

Молоко довести до кипения, в это же время взбить желтки с сахаром и крахмалом, до пышности, постоянно взбивая, тонкой струйкой влить половину вскипевшего молока и эту молочно-яичную смесь влить обратно в кастрюлю с оставшимся молоком, продолжая взбивать, довести эту массу до кипения на очень маленьком огне. Затем добавить масло и сгущенку. Добавить щепотку соли, хорошенько взбить и охладить.
Шаг 12

Собираем торт. Каждый корж испеченного теста разделить руками на 2 части, они так легко отделяются друг от друга, потрясающе! И прослоить каждый кремом. Оставьте один корж для обсыпки торта. Оставить на несколько часов при комнатной температуре для пропитки.
Шаг 13

Затем положить плоскую тарелку сверху на торт, положить сверху на тарелку какой-нибудь грузик, например, пачку соли и отправить в холодильник, желательно на ночь. Перед употреблением подержать торт при комнатной температуре. Украсьте ягодами или подавайте так. Это очень вкусно. Приятного аппетита!
Шаг 14

Обсыпать торт крошкой от оставшегося коржа по бокам и сверху. Перед употреблением подержать торт при комнатной температуре.
Шаг 15

Украсьте ягодами с сахарной пудрой или подавайте так. Это очень вкусно. Приятного аппетита! Друзья и все-таки дождитесь утра, пусть крем хорошо впитается!