Салат с цукини и абрикосами

Подготовить ингредиенты.

Из абрикосов извлечь косточки.

Нарезать мякоть ломтиками.

Выложить в форму для запекания и отправить в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут.

Запеченные абрикосы остудить.

Цукини нарезать лентами. Удобнее всего это делать овощечисткой.

Нарезать курагу.

Порубить миндаль.

В блендер выложить остывшие запеченные абрикосы, добавить дижонскую горчицу.

Добавить уксуc и немного миндальной крошки.

Пробить блендером до однородности.

Полить цукини приготовленной заправкой.

Перемешать.

Добавить курагу, перемешать.

Аккуратно выложить салат на тарелку. Посыпать миндалем.

Украсить мятой.