Рулет с яблоками «Bolo de Rolo»

Приготовить начинку: яблоки почистить, натереть на тёрке, добавить сахар и цедру. Поставить на огонь, проварить 5 минут.  

Протереть через сито. Добавить клюквенное пюре. Хорошо размешать. 

Сделать тесто: отделить белки от желтков. Взбить масло с сахаром добела и, не переставая взбивать, ввести по одному желтки.  

Добавить муку и взбить до однородности.

Взбить белки до мягких пиков.

В два приёма ввести в тесто, перемешивая лопаточкой методом складывания снизу вверх и по кругу.

Противень застелить пекарской бумагой (она должна быть хорошего качества, иначе необходимо смазать). Тесто разделить на 6 частей. Нанести очень тонкий слой теста и выпекать в прогретой до 180 °С духовке 5-7 минут. При выпекании ориентируйтесь на свою духовку.

Проверьте готовность теста рукой. Оно должно быть мягкое и не липнуть к рукам, края слегка поджариваются, но это не страшно.

Смочить кухонное полотенце водой и хорошо отжать, перевернуть готовый корж на полотенце, аккуратно снять бумагу.  Быстро нанести начинку

С помощью полотенца скрутить рулет, отложить его в сторонку

Так же выпекаем оставшееся тесто, наносим начинку и, поместив на край уже готовый рулет, накручиваем на него смазанный начинкой корж.

Обрезать края, покрыть рулет пудрой. Украсить мятой.