Рецепт маринования шашлыка не будет претендовать на звание единственно верного рецепта. Однако этим рецептом поделился один достаточно старый армянин, который и человек не плохой, и повар достаточно хороший. В общем, такой способ маринования интересен по нескольким параметрам: маринуется довольно быстро (40 минут), мясо в маринаде без холодильника суток трое нормально себя чувствует (ну, при 25-28 градусах — нормально, главное на солнцепек не ставить), и очень быстро прожаривается — раза в полтора-два быстрее, чем обычно.

Никаких уксусов, майонезов, вин не потребуется. Только нормальное, нерафинированное подсолнечное масло.

Дальше — специи. Ну, в общем по вкусу, но кое-что есть важное: перец (из жгучих) только черный, для аромату — душистый. Крайне желателен кориандр. Это все нужно сделать довольно грубого помола — без кусочков, но и не в порошок.

На дно эмалированной посудины льем 200 миллилитров масла, закидываем специи. Сухая кинза (немного) и тархун приветствуются. Соль — рассчитывайте на количество мяса. Хорошенько промешиваем. И оставляем напитываться.

Дальше нам нужно много лука. Полкило на полтора килограмма мяса, как минимум.
Режем лук вдоль, четвертинками (если крупноваты, можно на 6 частей).
Одну, самую мелкую, или половинку очень мелко крошим и хорошенько
жмакаем с небольшим количеством соли.

Все кидаем в маринад, хорошенько перемешиваем. В таком маринаде даже сухая говядина получится весьма неплохо, но лучше всего взять свиной ошеек. Мясо режем крупно, сочнее получится. Ну, ежели баранину возьмете, можно и помельче. Закладываем в маринад, хорошенько, переминая, рукой вымешиваем.

Луковички, которые на поверхности оказались, поворачиваем срезами к
мясу и придавливаем. Если планируется жарить не в ближайшее время,
советую поверх еще приперчить и залить маслом так, чтоб мясо было
покрыто полностью.

Теперь поясню, почему такой шашлык жарится быстрее: масло,
вытапливаясь и выгорая, прогревает его изнутри, но при этом не дает
пересушиться. Единственный недостаток — капая, жир чаще поджигает угли,
посему следить нужно и тушить. Ну и переворачивать их почаще желательно.

Приятного аппетита!

Kaifzona.ru