Рагу из говядины с грибными клёцками

Рагу из говядины с грибными клёцками

В нашем сегодняшнем блюде грибы представлены в небольшом количестве — всего лишь в клёцках — но при всем при этом со своей ролью (дать аромата) они все равно прекрасно справляются. Грибы для клёцек можно брать и свежие, и из заморозки. И даже сушеные — но тут вкус будет немного отличаться, хоть и не в худшую сторону.

Ингредиенты

Для рагу:
1 кг. говядины (тут будут хороши коллагенистые части типа мякоти голяшки, грудинки или мяса с ребер)
350 гр. красного или обычного репчатого лука (3-4 луковицы)
2 средние моркови
1 ст. л. с горкой муки
1 ч. л. томатной пасты
1 ст. л. вустерширского соуса
500 мл. куриного или мясного бульона или воды
2-3 веточки свежего тимьяна или 0,5 ч.л. сухого
3 зубчика чеснока
1 лавровый лист
по вкусу - соль, сахар и перец
Для клёцек:
100 гр. муки
0,3 ч. л. разрыхлителя
30 гр. бекона
50 гр. белых грибов (замороженные предварительно разморозить)
0.25 небольшой луковицы
по вкусу - соль, перец

Шаги

Шаг 1

Мясо нарезаем на кусочки на один укус. Морковь режем крупным кубиком, луковицы разрезаем на 6-8 долек каждую.
Шаг 2

В кастрюле с толстым дном на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В несколько заходов обжариваем мясо, по минуте на заход. Перекладываем на тарелку.
Шаг 3

Уменьшаем нагрев до среднего и кладем в кастрюлю лук и морковь. Жарим, помешивая, 2-3 минуты. Добавляем томатную пасту и жарим, помешивая, 1 минуту. Кладем муку и жарим, помешивая, еще минуту. Возвращаем в кастрюлю мясо, вливаем бульон или воду, вустерширский соус, кладем тимьян, крупно нарезанный чеснок, лавровый лист, соль, перец и сахар по вкусу.
Шаг 4

Перемешиваем и доводим до кипения на сильном огне. Уменьшаем нагрев до минимума и тушим под крышкой до мягкости мяса, 1,5-2,5 часа в зависимости от выбранного отруба.
Шаг 5

Готовим клёцки. Кладем в миску мелко нарубленные грибы и бекон, а также остальные ингредиенты для клёцек.
Шаг 6

Добавляем столько воды, чтобы из содержимого миски можно было вымесить тесто и скатать его в шар.
Шаг 7

Из теста формируем небольшие клёцки.
Шаг 8

Готовое мясо шумовкой вынимаем из кастрюли вместе с овощами, кладем в тарелку, накрываем фольгой и сохраняем теплым. Увеличиваем нагрев под кастрюлей, чтобы соус уверенно кипел. Кладем в него клёцки и готовим 3-4 минуты.
Шаг 9

Соединяем мясо с соусом и клёцками. Подаем.