Рыбная солянка с семгой

Филе рыбы отделить от шкурки. Шкуру, плавники и кости положить в суповую кастрюлю и залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения на большом огне. Тщательно снять образующуюся пену.

Добавить очищенные лук, морковь и специи, варить на минимальном огне 1 час. Затем вынуть все, что варилось в бульоне и выбросить, а сам бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю.

Нарезанный тонкими полукольцами лук спассеровать в масле до прозрачности. Добавить очищенные и нарезанные мелкими кубиками помидоры и каперсы. Варить 5 минут на среднем огне.

Нарезать филе кубиками. Пассерованные овощи положить в суп, довести до кипения и готовить 15 минут, затем добавить рыбу, порезанную кубиками и варить еще 5 минут. Посолить по вкусу.

В конце приготовления добавить маслины и выключить огонь. Подавать, добавив в каждую тарелку ломтик лимона и немного нарезанной зелени.