Пирожное Буше — это бисквитные лепешки, соединенные масляным кремом и покрытые шоколадной глазурью. Легендарная выпечка Буше пользуется огромной популярностью. Но для того, чтобы пирожное Буше заняло на праздничном столе подобающее ему центральное место, необходимо помнить о небольших рецептурных нюансах.

Выпуклую полусферическую форму пирожным Буше придает воздушный бисквит, кусочки которого скрепляются сливочным кремом. При этом, крем должен быть жирным, но не слишком густым, чтобы сухие бисквитные слои были хорошо пропитаны и надежно скреплены. Альтернатива: сливочный крем можно заменить на фруктовый джем, желе или мармелад.

Еще одна особенность — использование шоколадной глазури. Вы можете покрыть либо обе половины пирожного глазурью, либо только верхнюю. Как вам будет вкуснее…

Основу пирожных мы делаем из бисквитной основы. Благодаря тому, что она готовится без масла, текстура готового изделия получается очень воздушной и мягкой. Но приготовление бисквитного теста для нашего лакомства будет отличаться от рецепта по ГОСТу: белок и желток взбиваем в разных мисках, а затем аккуратно перемешиваем.

Разрыхлитель добавляем строго по рецептуре, т. к. относиться к нему нужно с предельной осторожностью: крайне важно, чтобы бисквитное тесто не расплывалось при выпечке полусфер и сохраняло форму.

Еще один интересный «трюк»: муку смешиваем с картофельным (или кукурузным) крахмалом.

Для того, чтобы наши изделия хорошо пропитались, советуем приготовить крем (как минимум) за 24 часа до основной готовки.