Оладьи на кислом молоке

Оладьи на кислом молоке

Оладьи все любят с детства. Кулинарный блогер Виктория Головашевич предлагает приготовить оладьи по «бабушкиному» рецепту — на кислом молоке. Такие оладьи получаются особенно нежными и пышными. Подавать оладьи лучше сразу, пока они еще теплые — в этот момент они вкуснее всего.

Приятного чаепития!

Ингредиенты

475 мл. коровьего кислого молока
250 гр. муки
2 яйца
2 ст.л. сахара
2 гр. соли
1 ст.л. без горки разрыхлителя
Для жарки:
подсолнечное масло

Шаги

Шаг 1
Шаг 2

Подготовить ингредиенты
Шаг 3

Яйца смешать в миске с сахаром и солью
Шаг 4

Слишком взбивать не требуется, нужно просто размешать яйца венчиком и объединить их с сахаром
Шаг 5

Добавить ¾ молока, хорошо перемешать
Шаг 6

Добавить муку и перемешать до гладкого состояния, в конце добавить остаток молока и ещё раз перемешать. Такой приём позволит избавиться от возможных комочков. Если всё-таки избавиться от комочков в тесте не удалось, можно пропустить тесто через сито. Главное, сделать это до добавления разрыхлителя.
Шаг 7

Всыпать разрыхлитель и очень быстро перемешать тесто. Тесто сразу станет более воздушным, а по консистенции будет напоминать сметану. После добавления разрыхлителя тесто не следует долго мешать, чтобы сохранить пузырьки воздуха. Это позволит приготовить особо нежные и пышные оладьи.
Шаг 8

Налить на сковороду растительное масло таким образом, чтобы оно покрыло всё дно. Очень хорошо разогреть масло и выложить столовой ложкой тесто. Поджаривать оладьи в течение 1—2 минут на одной стороне до золотистой корочки. Масло для жарки оладий должно быть разогрето действительно сильно, тогда оно минимально будет впитываться в тесто и оладьи не будут слишком жирными
Шаг 9

С помощью лопатки перевернуть оладьи и поджарить на другой стороне до золотистой корочки
Шаг 10

Подавать оладьи теплыми со сметаной, медом или ягодным соусом

Советы: 1. Кислое молоко можно заменить кефиром или «простым» молоком. Кефира потребуется примерно столько же, сколько и кислого молока. А вот «простого» молока потребуется меньше — примерно 3/4 от нормы кислого молока. Но лучше все-таки готовить оладьи на кислом молоке — они получатся очень пышными.

2. Консистенция теста сильно зависит от жирности молока и качества муки, поэтому важно обратить внимание на консистенцию до добавления разрыхлителя. Если тесто получается слишком жидкое, следует добавить немного муки, а если густое — молока.

3. Разрыхлитель можно заменить содой и раствором лимонной кислоты (0,5 ч.л. соды + 0,5 ч.л. раствора лимонной кислоты).

4. Чтобы избавиться от излишков жира, оладьи после жарки можно выкладывать на тарелку, застеленную несколькими слоями бумажных кухонных полотенец. Для подачи переложить оладьи на другую тарелку или просто убрать полотенца, впитавшие жир.