Квашенные баклажаны с морковью

Баклажаны помыть, отрезать хвостики и разрезать вдоль пополам, не дорезая до самого конца. Сложить баклажаны в большую кастрюлю.

Отдельно вскипятить воду, добавить в неё соль, исходя из расчёта 1 ст.ложка на 1 литр воды.

Залить баклажаны кипятком, так чтобы вода полностью их покрывала.

Поставить кастрюлю на огонь и варить примерно 10 минут. Готовность баклажанов проверить вилкой, если она легко входит, значит баклажаны готовы.

Слить воду и установить на баклажаны гнёт, например банку с водой, чтобы убрать горечь и лишнюю жидкость. Оставить на 1-2 часа.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке.

Сельдерей мелко нарубить, чеснок пропустить через пресс.

Обжарить лук и морковь на растительном масле. Добавить чеснок и сельдерей и немного посолить.

Каждый баклажан нафаршировать полученной овощной смесью и обмотать ниткой.

Плотно сложить баклажаны в миску или широкий бочонок, посыпать мелко нарезанным чесноком и залить растительным маслом. Масло должно полностью покрывать баклажаны. Если этого не произошло, долить ещё масла. Сверху накрыть тарелкой и установить небольшой гнёт, в виде литровой банки с водой.

Держать баклажаны в тёплом помещении 3-4 дня, в зависимости от температуры помещения.

Через 3 дня попробовать баклажаны. Если вам понравится их кислота и вкус, отправить их в холодильник.