Приготовить в домашних условиях настоящую докторскую колбасу согласно ГОСТа совсем не сложно. Трудность может возникнуть только с оболочкой. Дело в том, что ГОСТ предписывает, что диаметр оболочки для докторской колбасы должен быть не менее 50 мм. Купить такую оболочку для использования в домашних условиях достаточно сложно.

Но в данном случае, на мой взгляд, можно немного отойти от буквального следования ГОСТу. Я для изготовления колбасы варёной Докторской использую оболочку диаметром 32 мм.

И ещё одно отступление от ГОСТа (но это касается всех сортов колбас, а не только Докторской) я не использую нитрит натрия, который применяется на производствах для придания колбасам розового цвета.

Во всём остальном, при изготовлении колбасы Докторской, я руководствовался ГОСТ 23670 «Колбаса варёная докторская высшего сорта».

Приятного аппетита!