Булочки «Крем-де-Паризьен»

Для теста смешать муку, сливки(молоко), дрожжи, сахар, соль. Яйцо взбить вилкой и соединить с водой и, постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто. Добавить цедру и масло и хорошенько вымесить.

Тесто получается липкое, но муку больше не добавлять. Накрыть тесто полотенцем и поставить подходить, примерно, на 2 часа.

Приготовить крем: развести крахмал в молоке, добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне постоянно помешивая (готовый крем начинает булькать).

Остудить, добавить масло, слегка взбить и, добавив миндаль и сок, перемешать.

Обмять подошедшее тесто. Рабочую поверхность припылить мукой и разделить тесто где-то на 15 кусочков.

Раскатать каждый кусочек овалом 12-15 см. отступить от верхнего края 3 см. и поместить крем

 

Закрыть крем тестом и хорошо залепить края. Оставшееся тесто нарезать полосками. кисточкой смазать полоски водой. Свернуть булочку.

Поместить булочки на противень застеленный пекарской бумагой. Поставить на расстойку на 30 мин.

Смазать булочки желтком и запекать в прогретой до 180 градусов духовке 15 мин. до золотистого цвета.

Готовые булочки накрыть полотенцем и дав отдохнуть 1—15 мин. посыпать сахарной пудрой.