Бакхендль — цыпленок по-венски

Бакхендль — цыпленок по-венски

Бакхендль готовится в Австрии с 18-го века, раньше это блюдо считалось едой настоящих аристократов, и абсолютно справедливо, поскольку приготовленный цыпленок отличается нежностью, пикантным вкусом и ароматом. И все это при относительной простоте приготовления.

Оливковое масло прекрасно подходит для фритюра, поскольку способно выдерживать самую высокую температуру и не гореть при этом. К панировочным сухарям по желанию можно добавить немного паприки и куркумы, для цвета.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

1 цыпленок
1 лимон
8 ст. л. муки
2 яйца
100 гр. панировочных сухарей
100 мл оливкового масла
100 мл растительного масла
Черный молотый перец, соль — по вкусу

Шаги

Шаг 1

Тушку цыпленка моем, обсушиваем и разрезаем на части. Крылья, хребет и ребра убираем, из них можно сварить бульон. Голени и грудь можно разрезать на 2 части.
Шаг 2

Кусочки цыпленка хорошенько натираем солью и ч.м. перцем и поливаем соком лимона. Оставляем мариноваться на час или больше.
Шаг 3

Готовим панировку — насыпаем в тарелку муку, взбиваем яйца, белые тертые сухари можно смешать с паприкой и куркумой, для цвета. Кусочки курицы сначала хорошо обваливаем в муке, затем в яйце и потом — в сухарях.
Шаг 4

На сковороде смешиваем растительное и оливковое масло, масла должно быть достаточно много, чтобы цыпленок жарился во фритюре. Обжариваем кусочки курицы сначала на сильном огне, а затем на среднем, прикрыв сковороду крышкой, доводим цыпленка до готовности.
Шаг 5

Бакхендль традиционно подают с кусочками лимона и петрушкой.