Гречотто из зеленой гречки с белыми грибами

Гречотто из зеленой гречки с белыми грибами

Гречотто готовится так же, как и ризотто, только вместо риса используем зеленую гречку. В зеленой гречке сохраняются все полезные свойства зерна, поэтому она исключительно полезна.

Но чтобы приготовить это блюдо на завтрак, зеленую гречку нужно подготовить заранее.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

210 гр. зеленой гречки
30 гр. лука-шалот
60 гр. сыра рикотта
70 гр. белых грибов
140 мл. куриного бульона
15 гр. сыра пармезан
по вкусу - соль, перец молотый, укроп-петрушка, лук зеленый, масло трюфельное
Для пюре из сельдерея:
40 гр. корня сельдерея
30 мл. молока 3,2%
5 гр. сл. масла
по вкусу - соль

Шаги

Шаг 1

Промыть зеленую гречку, чтобы удалить излишки крахмала. Промытую гречку положить в банку и залить питьевой водой из расчета 3:1 – вода/гречка. Оставить на 1,5 часа. Затем слить воду из банки, плотно закрыть и поставить в теплое место. Через 12-14 часов зеленые проростки можно употреблять в пищу.
Шаг 2

Обжарить лук шалот, белые грибы, добавить пророщенную гречку, добавить концентрированный куриный бульон и варить до состояния аль денте, затем добавить рикотту и пармезан, замешать до состояния «ризотто».
Шаг 3

Готовим пюре из сельдерея. Корень сельдерея варить в молоке до готовности, затем пропустить через блендер со сливочным маслом, добавить соль по вкусу.
Шаг 4

На тарелку выложить пюре из сельдерея, сверху гречотто, посыпать зеленым луком и полить трюфельным маслом.