Болгарский козунак

Болгарский козунак

Козунак — это болгарский пасхальный хлеб, аналог нашего кулича. Мякиш просто невероятный — мягкий, нежный и ароматный. Главное — не пожалеть времени на расстойку теста (но и не передержать тоже важно, конечно).

Для поборников традиционного вида пасхальной выпечки сразу оговоримся, что это тесто прекрасно выпечется и в обычной форме для кулича, не в плетеном виде.

Ингредиенты

15 гр. свежих дрожжей
125 мл теплого молока
125 мл теплой воды
125 гр. сахара
2 яйца
100 гр. сливочного масла
2 ст.л. апельсинового ликера
цедра 1 апельсина мука
600-700 гр. муки
150 гр. изюма
Для посыпки
1 яйцо и 2 ст.л. сахара

Шаги

Шаг 1

Дрожжи разводим в смеси молока и воды с добавлением 2 ст.л. сахара. Оставляем на 10-15 минут, пока не появится «шапочка». Температура жидкости — не выше 42 градусов, иначе дрожжи погибнут.
Шаг 2

Добавляем в молочную смесь цедру, яйца, ликер, масло и оставшийся сахар, перемешиваем. Постепенно добавляем муку и замешиваем мягкое тесто. Тесто может немного липнуть — это нормально. Формируем из теста шар и кладем в миску. Накрываем пищевой пленкой и отставляем в теплом месте подходить, примерно на полтора-два часа. Чем теплее — тем быстрее подойдет тесто. Оно должно увеличиться в объеме втрое.
Шаг 3

Подошедшее тесто обминаем, добавляем изюм и вымешиваем руками в течение 10 минут. Делим на 2 части, затем каждую часть — на 3 или 4, формируем жгуты и заплетаем косу. Вот схема для тех, кто хочет на 4 жгута:
Шаг 4

Кладем булки на застеленный пергаментом противень на достаточном расстоянии друг от друга. Оставляем подходить примерно на час, накрыв полотенцем. Затем смазываем взбитым яйцом, посыпаем сахаром и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем до золотистой корочки, около 25-35 минут в зависимости от особенностей конкретной духовки. Вынимаем и остужаем.