Инвертный сироп в домашних условиях

В кастрюлю (сотейник) с толстым дном налить воду, насыпать сахар, поставить на средний огонь и помешивать до полного растворения сахара.

Довести до кипения, добавить лимонную кислоту (все немного вспенится), убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить сироп вариться.

Время приготовления зависит от силы огня, у каждого это индивидуально. Поэтому чтобы сироп не переварить, лучше воспользоваться термометром. Когда температура сиропа достигнет отметки 109-110 градусов — он готов.

Комментарий:

Есть еще один способ проверить готовность сиропа: примерно через 20-30 минут после закипания, когда сироп уже приобретет золотистую окраску, налить столовую ложку на тарелку и быстро остудить (подуть на него), затем поместить между двумя пальцами, сжать, а потом раздвинуть пальцы — сироп должен тянуться в виде толстой нити.

Дать сиропу немного остыть (до 105-107 градусов) и добавить в него соду, разведенную небольшим количеством теплой воды. Сироп должен активно вспениться. Хорошо перемешать и дождаться окончания процесса нейтрализации: пена должно полностью осесть (где-то через 10-15 минут).

Совет:

Если пена не оседает и сироп приобрел мутную окраску — добавьте в него 1 столовую ложку воды и еще раз поставьте на огонь. Пока не станет прозрачным.

Готовый сироп, правильно приготовленный, должен быть похож на свежий жидкий мед — и по консистенции и по цвету (желто-золотистый). Если немного переварили и он стал карамельного цвета — ничего страшного, все свойства при этом сохранились.

Остудить и перелить в банку, убрать в холодильник, где он может храниться 2-3 месяца.