Изумительные лепёшки чепалгаш с творогом и зеленью

Приготовить начинку: творог растереть вилкой или перекрутить в мясорубке, посолить, поперчить, добавить яйцо, перемешать. Лук нарезать очень мелко,  смешать с творогом

Разделить начинку на 10 частей, из каждой скатать шарик

Приготовить тесто: теплый кефир смешать с содой, сразу добавить соль. Смесь начнет пузыриться. Добавить в несколько этапов муку, замесить. Тесто получается мягкое и липкое. Оставить его, накрыв чашкой.
Совет: если не хотите получить резиновые лепешки, тесто не месить долго.

Через 5-10  минут тесто, присыпая мукой, разделить на 10 кусочков. По объему тесто с начинкой получаются одинаковыми. Все кусочки теста, обмакнув в муке и немного расплющив, оставить на время — легче будет раскатываться
Комментарий: когда начинки больше, чем теста, еще вкуснее.

Сделать несколько лепёшек. В середину поместить начинку. Залепить края теста в середине, оставляя внутри начинку без воздуха. Надавить пальцами на лепешку с начинкой, сделав ее более плоской

Лепешку аккуратно тонко раскатать скалкой от центра к краю, затем края.

Стряхнуть остатки муки, обжарить лепёшки на сухой разогретой сковороде до румяного цвета по 2 минуты с каждой стороны.
Комментарий: если лепешка раздувается, проткнуть вилкой, жарить дальше.

Смазать растопленным сливочным маслом, сложить стопкой.
Совет: чтобы лепёшки стали мягче, окунуть их быстро в горячую воду, затем, складывая стопкой, смазать маслом. Так масла расходуется меньше, и лишняя мука смывается.