Очень нежный, воздушный, просто тает во рту… Съедается за считанные секунды!

Шифоновый бисквит — что это такое?

Chiffon cake, шифоновый или масляный бисквит — это очень пышный и воздушный торт с особенной, равномерной, легкой, рассыпчатой и влажной текстурой.

Изобрели его в 1927 году и двадцать лет держали рецепт в секрете. В состав этого замечательного пирога, кроме традиционных бисквитных ингредиентов, должны обязательно входить разрыхлитель теста и оливковое (растительное) масло, благодаря которым он и получается таким пушистым, красивым, пористым, легко режется на самые тонкие коржи и мало крошится.

Классический торт «Шифоновый бисквит» получается абсолютно не сухой, и поэтому его часто не промазывают кремом, а подают к чаю просто, как кекс, посыпав сверху сахарной пудрой или полив шоколадной глазурью и посыпав орешками.

Торт шифоновый бисквит

Тесто для шифонового бисквита можно дополнить и ароматизировать орехами (миндаль, фундук, грецкие), сухофруктами, апельсиновой и лимонной цедрой и соком, корицей, какао, шоколадом, кокосовой стружкой, маком.

Есть и еще пара секретов, как приготовить нежный шифоновый бисквит.

Дно формы застилается бумагой для выпечки, маслом не смазывается ни дно, ни стенки. Бисквит во время выпечки должен «карабкаться» вверх, он поднимается в 2-2,5 раза, а если стенки будут в масле, то он к ним не сможет «прицепиться».

 Горячий пирог нужно остужать в форме, перевернув ее донцем вверх и поставив на 4 чашки, или как-то по-другому.

Если этого не сделать, то не удивляйтесь, почему шифоновый бисквит оседает.  А чтобы шифон наверняка не осел, можно одну столовую ложку муки заменить таким же количеством картофельного или кукурузного крахмала. Хранится он в холодильнике, завернутым в бумагу в течение недели, не твердеет.

Его также можно замораживать на срок до двух месяцев. Яйца для него лучше брать со светлым желтком, чтобы бисквит получился белый, если же в готовите шоколадный торт, то, в общем-то, все равно. Вот вроде бы и все, что можно рассказать про воздушный шифоновый бисквит. Рецепт можно приготовить в доступной кухонной технике на ваш выбор. Начнем?

Классический шифоновый бисквит в духовке

Это шифоновый бисквит на 5 яиц без каких-либо излишеств в виде ароматических и вкусовых добавок.

Применяется, как основа для торта с любым кремом.

Ингредиенты:

• 200 гр.  муки
• 5 яиц
• 1 дополнительный белок
• 200 гр.  сахара
• 2,5 ч.л. разрыхлителя
• 0,5 ч.л. соли
• 130 мл воды
• 90 мл. оливкового масла
• 1/4 ч.л. лимонной кислоты

Духовку нужно разогреть до 160-170 градусов.

Приготовление

1. Возьмите яйца комнатной температуры. Отделите желтки от белков.
2. Просейте в большую миску муку, перемешайте ее миксером с солью, 160 гр сахара и разрыхлителем теста.
3. Сделайте в центре углубление добавьте желтки и влейте воду и масло.
4. Взбивайте венчиком или миксером до однородной массы, примерно минуту.
5. Отдельно взбивайте белки до пены. Их должно быть больше, чем желтков, потому что тесто на масле тяжелое, и чтобы его поднять требуется больше пузырьков воздуха, которые удерживаются белками.
6. Добавьте лимонную кислоту и взбивайте до мягких пиков.
7. Постепенно добавляя оставшийся сахарный песок, белки нужно взбить до твердых пиков.  За три приема добавьте белковую массу в тесто, аккуратно перемешав до однородности.
8. Перелейте в форму диаметром 24-26 см с застеленным бумагой дном (необязательно) и выпекайте в течение 50 минут.

Готовность можно проверить зубочисткой.

Торт шифон в мультиварке

Для разнообразия пусть наш торт шифон будет шоколадным.

Ингредиенты:

• 200 гр. муки
• 200 гр. сахара
• 170 мл. воды
• 60 гр. какао-порошка
• 120 мл. растительного масла
• 10 гр. разрыхлителя для теста
• 4 яйца
• 3 белка
• 1/4 ч.л. соли

Приготовление

1. Заварите какао кипящей водой, хорошо размешайте и дайте остыть
2. Желтки разотрите со 150 гр сахара. Добавьте какао и перемешайте. Влейте масло.
3. Взбивая, добавляйте порциями просеянную муку с разрыхлителем и солью.
4. Отдельно взбейте белки с оставшимся сахаром. Аккуратно подмешайте в тесто.
5. Вылейте в не смазанную маслом чашу мультиварки и выпекайте в течение 80 минут. Бисквит в чаше очень удобно остужать, просто перевернув его вверх дном.