Тёплый салат с омлетом

Смешать яйца, перец, соль в миске и взбить их до кремообразной текстуры. Отставить в сторону. 

Нагреть оливковое масло в большой сковороде. Лук и чеснок измельчить, красный перец и брокколи порезать кубиками. Немного поджарить лук, чеснок, чтобы они стали мягкими. Добавить красный перец, брокколи. Всё хорошенько перемешать, накрыть крышкой и оставить потомиться минуты на 2-3.

Затем порезать и добавить грибы, снова накрыть крышкой и оставить на несколько минут, периодически помешивая. После добавить шпинат и продолжать помешивать. 

Спустя пару минут, взбитые с солью и перцем яйца, еще раз взбить и вылить на сковороду с овощами.

Когда яйца будут почти готовы, добавить тертый сыр. Подождать пока он не начнет плавится, тогда можно снять с огня и подавать к столу.