Торты Наполеон, Прага, Монастырская изба, Птичье молоко и Медовик знакомы всем с детства. Почему бы не вспомнить вкус любимых десертов и приготовить их самостоятельно?

Торт Прага

Ингредиенты:

• 160 гр. сахара;
• 2 яйца;
• 300 гр. сметаны;
• 200 гр. муки;
• 0,5 ч. ложки соды;
• уксус;
• 0,5 банки сгущенного какао;
• миндаль;
• щепотка кардамона или черного молотого перца.

Для приготовления крема:

• 0,5 банки сгущенного какао;
• 200 гр. сливочного масла.

Для приготовления сиропа:

• 1 ст. ложка сахара;
• 2 ст. ложки воды;
• 1 ст. ложка ликера.

Для приготовления глазури:

• 50 гр. масла;
• 4 ст. ложки сахара;
• 2 ст. ложки молока;
• 4 ст. ложки какао порошка.

Торт Прага рецепт приготовления:

Для начала берем глубокую чашку, взбиваем туда яйца, добавляем сметану, сахар и гашеную соду, все тщательно перемешиваем.

Муку и сгущённое какао перемешать и положить туда размельченную миндаль. Все это перемешайте, положите туда кардамона или черный молотый перец.
Из полученного теста испечь три одинаковых коржа, а затем дать коржам остыть. Далее нужно приготовить крем для торта Прага. Для этого необходимо соединить сливочное масло, сгущенное какао. Потом приготовить сироп из воды, сахара, ликера. Приготовленные коржи смазывать кремом, пропитать сиропом и укладывать друг на друга.

Сверху торт Прага нужно залить шоколадной глазурью. Для приготовления глазури необходимо вскипятить молоко, добавить туда сливочное масло и добавить смешанные какао с сахаром.

Тем самым, торт Прага готов, далее нужно положить в холодильник, для пропитания на несколько часов.

Торт Птичье молоко

Ингредиенты:

Бисквит:

• 120 гр. сахара
• 120 гр. муки
• 4 яйца

Глазурь:

• 150 гр. горького шоколада
• 30 гр. сахара
• 180 мл. сливок
• 30 гр. сл. масла

Суфле:

• 7 яичных белков
• 20 гр. желатина
• 150 мл. воды
• 250 мл. сгущенного молока
• 1/4 ч.л. лимонной кислоты
• пакетик ванильного сахара
• 240 г сахара
• 170 г масла сливочного

Приготовление:

Разделить белки и желтки. Желтки взбить с 60 г сахара.

Блендером или миксером взбить белки. Постепенно добавить оставшихся 60 г сахара. Взбивать до крепких пиков.

Постепенно, частями добавить взбитый белок к желткам, аккуратно перемешать.

В несколько приемов добавить просеянную муку, аккуратно вмешать ее.

Форму для выпечки, диаметром 23-25 см, выстелить пергаментом.

Выложить тесто в форму и разровнять. Можно выпекать одним коржом, а потом разделить на два коржа. Можно разделить тесто на две порции и выпекать два коржа.

Выпекать при температуре 180 С 20 — 30 минут. Готовность проверять зубочисткой. Готовый бисквит остудить. Если пекли одним коржом, то разрезать бисквит на два коржа.

Для суфле залить желатин 150 мл. воды и оставить набухать.

В набухший желатин добавить 125 г. сахара, поставить кастрюльку на огонь и прогреть желатин до полного растворения сахара. Не кипятить! Снять с огня и отставить остывать.

Взбить мягкое сливочное масло, не прекращая взбивать добавить сгущенное молоко.

Яичные белки взбить миксером (блендером) на высокой скорости. Не прекращая взбивать добавить 125 г. сахара, ванильный сахар и лимонную кислоту. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой остывший желатин, а затем, в белковую массу, добавить небольшими порциями масляный крем. Еще раз всё тщательно взбить.

На дно разъёмной формы уложить один бисквитный корж.

На корж выложить половину суфле.

На суфле выложить второй бисквитный корж и залить его оставшимся суфле. Выровнять верх суфле и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

В кастрюлю налить сливки, добавить сахар и нагреть до полного растворения сахара.

Снять кастрюльку с сливками с огня, добавить к сливкам кусочки шоколада и размешивать пока шоколад полностью не растает и не станет блестящей и гладкой.

Добавить мягкое сливочное масло и еще растирать 4-5 минуты.

Извлечь торт из формы. можно пройтись острым ножом по краям формы, отделяя торт от бортиков.

Переложить торт на большую тарелку или решетку и залить остывшей до 30 градусов глазурью. Убрать торт в холодильник на 1 час, чтобы глазурь застыла.

Украшаем торт по своему желанию и подаём на стол. Приятного чаепития!

Торт Монастырская изба

Ингредиенты:

Для теста:

• сметана — 200 г;
• сливочное масло — 250 г;
• пищевая сода — 1/3 ч. ложки;
• мука — 3,5-4 стакана;
• сахар — 1 стакан;
• соль — щепоть.

Для начинки:

• замороженная вишня без косточек — 500-600 г;
• крахмал — 1 ст. ложка.

Для крема:

• сметана (жирностью не менее 20 %) — 700 г;
• сахарная пудра — 1 стакан;
• ванильный сахар — 10 г.

Для украшения:

• темный шоколад — 50 г.

Приготовление:

Начинаем процесс с приготовления теста. Для этого 200 г сметаны любой жирности смешиваем с пищевой содой (гасить предварительно не нужно).

Необходимую порцию сливочного масла держим час-полтора при комнатной температуре. Затем, добавив щепоть соли, взбиваем миксером до кремоподобного состояния (до пышности).

Не прекращая работу миксера, тонкой струйкой всыпаем сахар. Следом добавляем сметану с содой в сладкую масляную смесь. Аккуратно перемешиваем до получения максимально однородного состава.

Частями подсыпаем просеянную муку, замешивая мягкое тесто без комков.

Дозировку муки регулируем при замесе, добиваясь нежной и пластичной текстуры. Полученное в итоге тесто оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 1,5-2 часа в холодильник.

Чтобы не терять время, заранее подготовим несложный крем. Для этого сметану несколько минут взбиваем венчиком с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Сначала крем может показаться слишком жидким, но в этом нет ничего страшного — когда мы промажем торт и оставим его на ночь для пропитки, крем хорошенько застынет

Емкость с подготовленным сметанным кремом пока убираем в холодильник и возвращаемся к охлажденному тесту, которое, избавив от пищевой пленки и слегка вымесив, разрезаем на три равные части.

Две заготовки убираем обратно в холодильник, а оставшуюся раскатываем на присыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольное «полотно» размером примерно 20х30 см.

Острым лезвием ножа разрезаем пласт теста на 5 одинаковых полосок (примерные размеры: длина 20 см и ширина 6 см). Вишню без предварительной разморозки смешиваем с крахмалом. Если ягода очень кислая, можно добавить немного сахарного песка или пудры. Далее наносим ряд вишенок на каждую полоску теста.

Тщательно защипываем края, пряча сочную ягоду внутрь. Выкладываем полученные «бревнышки» швом вниз на противень, застланный пергаментом. Выпекаем при температуре 180 градусов порядка 20-25 минут. Готовые слегка подрумяненные изделия остужаем. Аналогичным образом формируем и выпекаем следующую партию заготовок.

Когда будут готовы все 15 «бревнышек» для «Монастырской избы», приступаем к «сборке» торта. На большую плоскую тарелку укладываем 5 трубочек с вишневой начинкой, обильно заливаем основу торта сметанным кремом. Сверху выкладываем 4 трубочки и вновь наносим кремовую прослойку.

Каждый последующий слой будет меньше предыдущего — выпечка собирается в виде треугольника, который и служит имитацией избушки. Соответственно, следующим слоем выкладываем 3 трубочки. Промазываем мучные изделия сладким кремом, а затем размещаем 2 трубочки.

В очередной раз наносим крем и укладываем последнюю трубочку. Смазываем верх и бока полученной в итоге многослойной выпечки остатками сметанного крема. Убираем практически готовое изделие на ночь в холодильник для пропитки.

Готовый торт покрываем шоколадом, предварительно натертым мелкой или крупной стружкой. Также для оформления можно применить несколько вишенок и/или листочки мяты.

Вишневый торт Монастырская изба готов! Подаем выпечку порционно к чаю/кофе.

Торт Наполеон

Ингредиенты

• холодное сливочное масло для теста 300 г
• яйца для теста 2 шт.
• уксус для теста 2 ст.л.
• мука для теста 6 стаканов по 250 мл
• вода для теста 150 мл
• желтки для крема 5 шт.
• молоко для крема 1.5 л
• сахар для крема 300 г
• мука для крема 100 г
• ваниль для крема по вкусу

Приготовление:

В блендер просеиваем 1 стакан муки и нарезаем кубиками сливочное масло. Измельчаем до получения мучной крошки. Если нет блендера, то измельчить можно большим поварским ножом. Перекладываем мучную крошку в миску, делаем углубление и добавляем яйца, уксус и воду, замешиваем тесто. Делим тесто на ровные шарики (около 12), накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 – 1,5 часа.

Тем временем можно приготовить заварной крем. Желтки растираем с сахаром и ванильным сахаром. Вливаем 50 мл холодного молока и перемешиваем. Добавляем просеянную муку и перемешиваем.

Вливаем еще 50 мл молока и снова перемешиваем. Оставшееся молоко переливаем в кастрюлю и изредка помешивая, доводим до кипения. Желтковую массу переливаем в большую кастрюлю. Затем тонкой струйкой вливаем в нее горячее молоко и непрерывно помешиваем. Ставим кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая деревянной ложкой, доводим крем до загустения.

Чтобы проверить готовность крема, провести на обратной стороне ложки след: если он не будет заплывать, крем готов. Готовый заварной крем накрыть крышкой и оставить остывать при комнатной температуре.

Духовку нагреваем до 220 – 230 градусов. Нагреваем противень в духовке в течение 40 секунд. Затем ставим его на полотенце и присыпаем просеянной мукой. Кладем на него шарик теста и раскатываем скалкой в тонкий пласт. Сверху на пласт кладем тарелку или крышку от кастрюли и вырезаем круг, убираем тарелку, обрезки оставляем. Корж очень часто накалываем вилкой. Выпекаем корж и обрезки в разогретой до 220 градусов духовке 5 -7 минут до светло – золотистого цвета. Пока выпекался один корж, нужно раскатывать следующий, накалывать и вырезать круг, а потом накручивать на скалку и переносить на противень.

Выпеченные обрезки теста складываем в отдельную миску для украшения. Аккуратно снимаем корж с противня и переносим на плоскую ровную поверхность. Таким образом выпекаем все коржи и складываем их друг на друга. Обрезки перетираем в крошку.

Когда все коржи выпечены и крем готов, можно заняться сборкой торта. Для этого берем разъемную форму большего диаметра, чем коржи и застилаем ее дно (можно и бортики) пищевой пленкой. На дно кладем один корж и смазываем его 3 – 4 ст.л. заварного крема.

Накрываем вторым коржом и снова смазываем кремом. Таким образом собираем весь торт. Выкладывая последний корж, прижимаем его немного руками и после этого смазываем кремом. Учти, что крем нужно оставить на бока торта, не используй весь. Форму с тортом накрываем крышкой или закрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 6 – 12 часов. Для украшения торта аккуратно перекладываем его на блюдо, застеленное 4 полосками бумаги для выпечки. Обмазываем бока торта оставшимся кремом и обсыпаем крошкой, а затем обсыпаем и верх торта. Аккуратно вытаскиваем полоски бумаги для выпечки из–под торта и Наполеон можно подавать.

Торт Медовик

Ингредиенты:

Для коржей:

• 3 яйца
• 1 ст. сахара
• 50 г сливочного масла
• 2 ст.л. мёда
• 1 ч.л. соды
• щепотка соли
• 3,5 ст. муки

Для крема:

• 500 мл сметаны
• 1 ст. сахара
• 1 ч.л. желатина

Приготовление:

К яйцам добавить сахар.

Хорошенько взбить до однородности.

Добавить мёд…

… затем соль, соду и сливочное масло.

Перемешать, поставить на водяную баню на 15 минут.

Дать массе остыть. Добавить муку и замесить тесто.

Тесто раскатать колбаской.

Разделить его на 8 равных частей.

Из каждого кусочка раскатать тонкий корж (присыпая мукой, потому, что тесто может липнуть к рукам).

Выпекаем корж в духовке при 180 С. Пекутся коржи очень быстро.

Пока коржи не остыли – по форме тарелки вырезаем нужную нам форму. (Тут важно делать всё быстро, когда коржи остывают – они становятся твёрдым).

Так поступаем со всеми коржами, у нас их получается восемь.

К сахару добавляем сметану…

… и взбиваем миксером. Затем в минимальном количестве горячей воды растворяем желатин и вливаем тонкой струйкой в крем, продолжаем взбивать.

Каждый корж медовика щедро промазываем сметанным кремом.

Обрезки коржей разминаем в крошку.

Присыпаем наш готовый медовик!

Приятного аппетита!