Торт «Клубнично-базиликовое Тирамису»

Торт «Клубнично-базиликовое Тирамису»

Очень вкусный нежный торт-тирамису с клубничным муссом и нотками базилика. Торт лёгкий воздушный и совсем не приторный. Готовится несложно, но потребует времени.

Используется свежая клубника. Зимой можно заменить на замороженную без потери качества (взять лишь несколько свежих ягод для украшения).

Приятного аппетита!

Ингредиенты

300 г. сыра «Маскарпоне»;
500 г. клубники;
12 листов желатина;
160 г. сахарного песка;
80 г. сахарной пудры;
4 яйца;
1 щепотка морской соли;
2 ст.л. лимонного сока;
100 г. сливок 33-35%;
200 г. печенья «Савоярди».
Для клубничного сиропа:
40 г. клубничного пюре;
80 мл. воды;
3 капли ароматизатора «Ром»;
3 ст.л. сиропа «Бузина».
Для базиликовой пропитки:
15 г. базилика;
2 ст. л. лимонного сока;
2 ст. л. сахарный песок.
Декор:
150 мл. сливок 33-35%;
2 ст. л. сахарной пудры;
200 г. клубники;
2 веточки базилика.

Шаги

Шаг 1

Клубнику вымыть, очистить от плодоножек, нарезать на половинки. Добавить 80 граммов сахарного песка, лимонный сок и пюрировать миксером до однородного состояния. В отдельную емкость перелить 40 мл. клубничного пюре для будущего сиропа.
Шаг 2

Желатин замочить в холодной воде на 10 минут (см. инструкцию на упаковке), отжать и нагреть на водяной бане в течение 1 минуты, постоянно помешивая венчиком, чтобы желатин превратился в жидкость (не доводить желатин до кипения). Снять желатин с бани и влить в него 3 ст. л. клубничного пюре. Затем тоненькой струйкой влить желатин в клубничное пюре, продолжая интенсивно помешивать венчиком. Размешать венчиком клубничную массу до однородности, накрыть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник минут на 15, чтобы желатин немного схватился.
Шаг 3

Готовим клубничный сироп. Смешать в миске клубничное пюре, сироп бузины, воду и ароматизатор «Ром». Тщательно перемешать.
Шаг 4

Готовим мусс. Отделить желтки от белков. Взбить миксером желтки с 80 грамов сахарного песка до бела.
Шаг 5

Клубничное пюре достать из холодильника, перелить в большую глубокую миску, добавить «Маскарпоне» и тщательно перемешать венчиком.
Шаг 6

Туда же добавить взбитые желтки с сахаром и перемешать.
Шаг 7

Сливки взбить до загустения. Удобнее всего это делать в миске, заранее охлажденной в морозилке в течение 15 минут – сливки быстро взобьются. Вмешать венчиком взбитые сливки в клубничный крем.
Шаг 8

Взбить белки в крепкую пену и продолжая взбивать, постепенно всыпать сахарную пудру. Продолжаем взбивать до появления крепких устойчивых пик.
Шаг 9

Взбитые белки аккуратно вмешать в клубничный мусс силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
Шаг 10

Печенье «Савоярди» обрезать с одной стороны примерно на 5 мм (только закругленную часть) для большей устойчивости печенья.
Шаг 11

Обмакнуть печенье в клубничный сироп ТОЛЬКО одной стороной, которая будет прилегать к муссу. На блюдо поставьте кольцо от разъемной формы (у меня диаметром 26 см) и по внутреннему краю кольца выставьте печенье, которое должно плотно прилегать друг к другу.
Шаг 12

Вылить 2/3 клубничного мусса в форму.
Шаг 13

Остальное печенье обмакнуть в сироп и выложить сверху на крем. При необходимости разрезать савоярди на кусочки. Вылить сверху на печенье оставшийся клубничный мусс и поставить в холодильник минут на 15.
Шаг 14

Готовим базиликовую пропитку. Вскипятить лимонный сок с 2 ст. л. сахарного песка, снять с огня. Базилик вымыть, обсушить отделить листья от стеблей (они нам не понадобятся). Листья мелко нарезать, добавить к лимонно-сахарному сиропу и пюрировать миксером.
Шаг 15

Достать торт из холодильника и вылить сверху на него ложкой горячий базиликовый сироп. Убрать торт в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).
Шаг 16

Холодные сливки взбить миксером до густоты, переложить в кулинарный мешок с круглой насадкой и украсить торт. Далее выложить ряд клубники, затем снова взбитые сливки. В центр торта выложить клубничку и украсить листиками базилика. Сразу же подавать на стол.