Шоколадный медовик «Дамский каприз»

Готовим крем: отделяем белки от желтков. Желтки растираем с сахаром, добавляем муку, какао-порошок, ванильный сахар и немного холодного молока, чтобы тесто получилось немного жидковатым

Молоко нагреваем до кипения, снимаем с огня и вливаем немного  в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
Опять ставим молоко на плиту и тонкой струйкой вливаем яично-молочную смесь, постоянно помешивая, доводим крем до загустения, перед выключением добавляем масло и хорошо размешиваем. Оставляем крем до полного остывания.

Отдельно взбиваем белки со щепоткой соли до пышной пены

Остывший крем взбиваем миксером, а после соединяем с белками. Крем получается очень воздушный и нежный.

Готовим тесто: яйца взбиваем с сахаром до белой пены. Добавляем мягкое масло, мед и гашеную соду, перемешиваем.

Ставим на водяную баню и варим около 5 — 7 минут, пока консистенция станет однородной, и снимаем с плиты

Добавляем какао-порошок и постепенно муку, хорошо перемешивая венчиком или ложкой

Когда неудобно будет месить столовым прибором, выкладываем тесто на стол посыпанный мукой и хорошо вымешиваем руками. Не забивайте тесто слишком мукой, оно должно быть эластичным и мягким

Делим тесто на 8 равных частей и тонко раскатываем. Я использую тарелку, чтобы ровно обрезать края коржей. Обрезки не выбрасываем, их также необходимо испечь для крошки на бока торта

Выкладываем на противень, делаем вилкой несколько накалываний, выпекаем 2 — 3 минуты

Остывшие коржи смазываем кремом и посыпаем дроблеными орешками. Верхний корж не промазываем и оставляем немного крема для боков. Лучше каждый корж посыпать орешками. Готовый торт отправляем в холодильник, чтобы он немного пропитался

Глазурь: смешиваем молоко, сахар, какао-порошок, ставим на плиту и доводим до полного растворения, постоянно помешивая

Как только глазурь начнет закипать, добавляем масло и снимаем с огня

Торт поливаем ещё тёплой глазурью, даже немного горячеватой, потому что при остывании она сразу застывает

Бока торта обмазываем кремом и присыпаем крошкой из коржей

Ставим для полной пропитки на пару часов в холодильник