Лоранский пирог с баклажанами

Для приготовления теста нужно порубить муку с твёрдым сливочным маслом. Можно воспользоваться с этой целью миксером. Затем добавить к получившейся смеси яйцо, сметану и щепотку соли.

Замесить плотное тесто. Процесс замешивания не должен быть слишком долгим, чтобы масло не сильно размягчилось.

Получившееся тесто убрать в холодильник на один час. За это время нужно подготовить начинку лоранского пирога. Лук мелко покрошить и пассеровать с небольшим количеством растительного масла на среднем огне 2-3 минуты до размягчения. Затем добавить порезанный небольшими кубиками болгарский перец.

Обжаривать ещё пару минут, затем высыпать в сковороду также порезанные небольшими кубиками баклажаны.

Продолжать жарить 10-12 минут до размягчения баклажана. Затем оставить начинку немного охладиться.

Для приготовления заливки пирога соединить яйца со сметаной и натёртым на крупной тёрке сыром и хорошо перемешать. В отличие от большинства рецептов киш-лоренов добавлять в заливку дополнительную жидкость не требуется, ведь в используемой начинке достаточно влаги.

Тесто достать из холодильника и распределить по разъёмной форме диаметром 24 сантиметра, формируя бортик высотой 4-5 сантиметров.

Выложить на тесто подготовленную начинку. Сверху добавить порезанные кубиками помидоры, посолить и поперчить по вкусу.

Залить смесью яиц со сметаной и сыром.

Поставить форму в разогретую до 200 ºС в духовку на 30-40 минут до появления румяной корочки на поверхности.

Готовый лоранский пирог аккуратно извлечь из формы и непосредственно перед подачей порезать на небольшие куски. Приятного аппетита!