Куриное филе в пергаменте. Ниро Вульф.

Куриное филе в пергаменте. Ниро Вульф.

Рецепт этот мы нашли в книге «Поваренная книга Ниро Вульфа», за авторством самого Рекса Стаута. Это блюдо радует своей простотой, незамысловатостью, но в то же время элегантностью. К тому же продукты для него более чем доступны.

Давайте в этом убедимся.

Ингредиенты

500 гр. — куриные грудки (2 шт.)
100 гр — мука
5 ст.л. — топлёное масло
1 ст.л. — мелконарезанный лук-шалот
150 гр. — нарезанные шампиньоны
50 мл. — сухое вино
50 мл. — куриный бульон
50 мл. — жирные сливки
1 ст. л. — мелконарезанная петрушка
соль и белый перец по вкусу
несколько капель лимонного сока

Шаги

Шаг 1

Куриное филе вымыть, удалить лишние пленки и некрасиво свисающие части и промокнуть салфеткой. Аккуратно разрезать филе пополам вдоль. То есть — по толщине. Итого выйдет 4 части на 4 порции.
Шаг 2

В муку добавить соль и перец. Обвалять филе в муке, без фанатизма и стряхнуть лишнюю муку.
Шаг 3

В большой чугунной (или просто массивной) сковороде разогреть топленое масло. Я использую утиный топленый жир, т.к. большой любитель.
Шаг 4

Обжарить филе по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне, не доводя до сильного подрумянивания.
Шаг 5

Переложить мясо в отдельную миску, накрыть крышкой и для уверенности — полотенцем сверху. Пусть сохраняется в тепле.
Шаг 6

Включить разогреваться духовку. В пустую сковороду положить нарезанный мелко лук (масло не добавлять, его там и так достаточно) и через пару минут — добавить нарезанные мелко шампиньоны.
Шаг 7

Через 5 минут влить в сковороду вино и бульон. Увеличить огонь и выпарить наполовинy.
Шаг 8

Уменьшить огонь и добавить сливки. Готовить минут 7-10, пока соус немного не уварится и слегка не загустеет. В этом случае можно не беспокоиться по поводу того, что сливки распадутся на хлопья — в этом блюде это не страшно. Смотрите, чтобы соус не вышел слишком жидким — иначе в итоговом виде все будет плавать, а это незачет 🙂
Шаг 9

Снять с огня, добавить несколько капель лимонного сока. Проверить по вкусу на соль и перец, перемешать.
Шаг 10

Вырезать из пекарской бумаги 4 круга, размером с подходящую тарелку. Я примерял тарелку сверху, накрывал второй половиной, снова клал тарелку сверху и обводил ручкой. Потом вырезал. На 4 круга ушло минуты 3.
Шаг 11
Круг смазать маслом, выложить в центр каждого круга по одному филе, добавить по пару ложек соуса, присыпать петрушкой. Накрыть вторым кругом бумаги и закрепить края. Уложить на противень и запекать в духовке при 190° С 12-15 минут.
Замены и модификации
- Чем заменять лук-шалот? Обычным репчатым луком.
- Чем заменять шампиньоны, которые для многих — недогрибы? 🙂 Заменяйте чем хотите. Хоть подосиновиками, хоть лисичками. В рецепте были шампиньоны.
- А если нет бульона? Можно обойтись без него. Он добавляет приятный оттенок итоговому блюду, не это не критично.
- Вино убирать не рекомендую, оно здесь очень к месту.
- Чем заменять топленое масло? Растительным маслом. Оливковым или обычным, подсолнечным. Если будете контролировать небольшую температуру, то можно брать сливочное напополам с растительным.
Выводы: несложное, но интересное блюдо, подходящее как для простого, привычного ужина, так и для романтического повода. Если правильно угадать со временем и вовремя достать из духовки такой вот конверт, то выйдет красиво. Разрезаешь его крест-накрест, а из него столбом идет пар, пахнет вином, грибами и петрушкой… Романтика.

Мясо после такой вот паровой бани в закрытом конверте выходит экстремально нежным и сочным, вкусно пахнет и обладает приятной текстурой. Напомню еще раз — не забывайте пробовать. Здесь соус и мясо должны быть приправлены. Так как мясо мы не зажаривали и нет характерного привкуса именно жареного мяса, то можно легко сделать блюдо пресным. Так что проверяйте на соль и перец.