Карельские ржаные пирожки калитки с сочной начинкой

Карельские ржаные пирожки калитки с сочной начинкой

В рецепте карельских калиток нет особых дорогостоящих ингредиентов, продукты самые обычные. Но пирожки получаются оригинального вкуса, с сочной молочной начинкой.

Данный рецепт может послужить основой для вашей фантазии. Например, чтобы заменить воду в тесте простоквашей, а рисовую кашу – ягодой.

Карельские пирожки калитки предлагаем испечь в духовке из ржаного пресного теста на воде.

Ингредиенты

Для теста:
350 гр. ржаной муки
150 гр. пшеничной муки
250 мл. воды
1 ч. л. соли
Для начинки:
250 гр. риса
500 мл. воды
1,5 ч. л. соли
1 л. молока
2 ст. л. сливочного топленого масла
Для смазки готовых калиток:
100 мл. молока
50 гр. сливочного масла
Для яичного масла:
3 яйца
100 гр. масла
1 пучок зелени петрушки

Шаги

Шаг 1

Сварите рисовую кашу для начинки. В кипящую воду в кастрюле положите рис и масло, прикрутите огонь и варите до тех пор, пока рис впитает всю воду (минут 10). Влейте 1 стакан молока и варите, пока каша снова станет сухой. И так добавляйте молоко до тех пор, пока начинка станет сочной и наваристой. Это займет около 50 минут времени и около 1 л молока. Отставьте начинку остывать, а тем временем займитесь тестом.
Шаг 2

Смешайте два вида муки, добавьте соль и вливайте воду, замешивая тесто. Когда тесто станет плотным, еще немного помесите. На столе, присыпанном мукой, раскатайте тесто в пласт 2 мм толщиной. Чашкой или другой выемкой около 8 см диаметром вырежьте круги. Присыпав их мукой, раскатайте каждый еще тоньше и на середину положите тонким слоем рисовую начинку. Края кругов приподнимите и защипните складками.
Шаг 3

Сложите калитки на противень, застеленный бумагой для выпечки и выпекайте в духовке разогретой до 300 градусов, 15-20 минут. Готовые пирожки смажьте смесью молока с маслом, накройте вощеной бумагой, а сверху – полотенцем, и оставьте на 20-30 минут, чтобы отошли и стали мягкими.
Шаг 4

Приготовьте яичное масло. Для этого смешайте размягченное масло с измельченными яйцами, сваренными вкрутую, и мелко рубленой петрушкой. Подайте к столу горячими, смазывая яичным маслом.