Ботвинья

Ботвинья

Ботвинью считают особенным холодным супом.

В его основе — полезная молодая свекла, её ботва, щавель, шпинат, листья молодой крапивы, укроп, петрушка и свежие огурцы.

Не менее богата своими составляющими и основа ботвиньи — свекольный отвар, рыбный или мясной бульон, белый и хлебный квас, хрен и горчица. Попробуйте хотя бы раз это легендарное блюдо!

Ингредиенты

500 гр. рыбы
2 вареных свёклы
2 огурца
150 гр. свекольной ботвы
8-9 черешков свекольной ботвы
125 гр. щавеля
125 гр. шпината
150 гр. крапивы
30 гр. зеленого лука
30 гр. петрушки
30 гр. укропа
1 ч.л. соли
2 лавровых листа
Для основы ботвиньи:
250 мл. свекольного отвара
250 мл. рыбного бульона
250 мл. белого кваса
500 мл. хлебного кваса
0,5 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
1/2 ч. л. горчицы
1 ч. л. хрена
1/2 ч. л. молотого перца
0,5 лимона (сок)
Для подачи:
Лёд

Шаги

Шаг 1

Свеклу тщательно промыть и отварить до готовности, отвар процедить для основы ботвиньи, а вареную свеклу нарезать мелкими кубиками.
Шаг 2

Довести до кипения 1 литр воды, добавить 1 чайную ложку соли и 2 лавровых листа, отварить кусочки рыбы в течение 2 минут.
Шаг 3

Достать рыбу из бульона и остудить. Бульон остудить и процедить для основы ботвиньи.
Шаг 4

Аналогично нарезать огурцы, очищенные от кожуры. Мелко нарезать укроп, петрушку и зеленый лук.
Шаг 5

В кипящую воду опустить шпинат и бланшировать 30 секунд. Достать из воды и остудить. Измельчить ножом. Затем бланшировать щавель 30 секунд. Тоже нарезать. Свекольную ботву отправить в кипящую воду на 30 секунд. Затем измельчить. Черешки свекольной ботвы бланшировать 1 минуту. Подготовленные черешки свекольной ботвы нарезать мелкими кубиками. Листья крапивы бланшировать так же, как и черешки. Затем мелко нарезать.
Шаг 6

Смешать в одной миске нарезанные свеклу, черешки и саму свекольную ботву, шпинат, крапиву, щавель, петрушку, укроп, зеленый лук и свежие огурцы. Перемешать.
Шаг 7

Готовим основу для ботвиньи. Налить в миску свекольный отвар, рыбный бульон, квас белый и темный, Добавить соль, сахар, горчицу, хрен и лимонный сок. Все .
Шаг 8

В порционную тарелку выложить подготовленные овощи и зелень, залить подготовленной основой для ботвиньи. В отдельную тарелку положить мелко наколотый лед, выложить на него рыбу и подать к ботвинье.