Белый хлеб

При приготовлении хлеба по этому рецепту используем тестомешалку, но, полагаем, что можно обойтись и электромиксером. Итак, в чашу тестомешалки всыпать всю предварительно просеянную муку. Воду подогреть до 20°C. Включить тестомешалку на самой малой скорости и постепенно влить воду. Также на минимальной скорости продолжать вымешивать тесто ровно 5 минут. Тесто начнет полностью отходить от стенок чаши и соберется в компактный шар

Оставить тесто в чаше тестомешалки, слегка смазав его поверхность растительным маслом. 

Накрыть тесто пищевой пленкой и сверху еще кухонным полотенцем. Оставить на 1 час. За это время тесто будет выглядеть, как на фото, немного увеличившись в размере и округлившись.

Снять пленку, добавить к тесту сахар и раскрошенные свежие (прессованные) дрожжи. Установить чашу с тестом опять в тестомешалку и начать снова вымешивать тесто. Как только дрожжи полностью перемешаются с тестом, добавить соль и продолжать месить тесто еще около 20 минут на средней скорости.

Сделать проверку на готовность: отщипнуть кусочек теста, зажать его между большим и указательным пальцем и потянуть, растягивая тесто. Оно должно вытянуться в тонкую «нить» и не порваться. Тесто готово. 

Выложить его в прозрачную миску (желательно с ровными вертикальными стенками). Накрыть миску пленкой и поставить в спокойное место до увеличения объема теста вдвое (следить по миске)… Так выглядит тесто минут через 40.

Теперь выложить тесто на слегка припыленную мукой поверхность, слегка обомнуть и сформировать шар. Присыпать поверхность теста совсем немного мукой, накрыть теперь сначала кухонным полотенцем, а затем полиэтиленовым пакетом. Оставить на 30 минут.

Руками придать тесту форму овальной (!) лепешки. Теперь завернуть к центру верхний длинный край лепешки и как следует придавить край теста, как бы «запечатывая» его.

Развернуть тесто на 180 градусов и снова завернуть и защипнуть верхний край.

Сделать еще два таких разворота, заворачивая каждый раз верхний край к центру и плотно придавливая его основанием ладони.

Теперь перевернуть тесто швом вниз и обеими руками покатать его по столу. Катать хлеб стоит по силиконовому коврику, придавая ему закругленную форму и постепенно «сползая» обеими ладонями к концам буханки, немного сужая её. Сформированную таким образом буханку снова накрыть полотенцем и сверху пакетом. Оставьте еще на 20 минут. 

По прошествии указанного времени слегка припылить поверхность буханки мукой и, «вооружившись» самой обыкновенной скалкой (диаметром около 5 см), просто придавить ею тесто по центру, доходя скалкой до стола, до основания.  

Подготовить льняное полотенце, слегка присыпать его мукой и выложить на него хлеб «раздавленной» стороной вниз! Именно поэтому удобнее это сделать, помогая себе ковриком, приподняв за концы и перевернув хлеб на полотенце. По обеим сторонам зафиксировать форму буханки, чтобы она не расползлась в течение последней перед выпечкой расстойки хлеба. Последний раз накрыть хлеб полотенцем и оставить на минут 20-30 до увеличения объема вдвое.  

Тем временем разогреть духовку до 230°C вместе с подносом, на котором будете выпекать хлеб. Осторожно с полотенца переложить хлеб на горячий противень и поставить в духовку. Сбрызнуть стенки духовки и сам хлеб из пульверизатора водой и закрыть дверцу духовки.

Выпекать хлеб около 30 минут. Готовый хлеб при постукивании будет издавать «пустой» звук… Выложить готовую буханку на решетку и остудить.