Анковский пирог для Льва Толстого

Для теста разрезать стручок ванили, выскрести семена и добавить к сметане, взбить до пышности. Взбивая, тонкой струйкой влить мед (предварительно нужно довести его до жидкого состояния — на водяной бане).

Отдельно взбить яйца и сахар. Смешать сметанную и яичную массы.

Просеять муку с содой и солью. Порциями, вымешивая ложкой снизу вверх, добавить муку в сметанно-яичную массу. Разделить тесто на 4 части, выложить одну часть в форму, застеленную смазанной сливочным маслом бумагой для выпечки, выпекать при 170 °С до легкого румяного цвета, 10–15 мин. Остудить на решетке. Так же выпечь еще 3 коржа.

Для крема взбить яйца с сахаром в жаропрочной миске. Добавить лимонную цедру и сок, поставить миску на кастрюлю, на треть заполненную слабо кипящей водой. Готовить, помешивая деревянной ложкой, пока крем не начнет густеть. Постепенно добавить нарезанное кусочками масло. Снять крем с бани и дать ему остыть, но не до конца.

Разделить крем на 4 части (одна должна быть чуть больше остальных). Прослоить коржи теплым кремом, большую часть выложив сверху. Накрыть пирог перевернутой миской, полностью остудить и поставить в холодильник на 8–12 ч. Перед подачей украсить тонкими полосками цедры.