Торт «Полет» по ГОСТу

Для начала нужно приготовить нежное безе. Для этого стеклянную миску, в которой будете взбивать белки, смазать салфеткой, смоченной в небольшом количестве уксуса. 5 охлажденных яичных белков поместить в данную емкость, добавить небольшими порциями 250 гр. сахара, 15 гр. ванильного сахара, взбивать на большой скорости с помощью миксера.

Готовую густую массу выложить в кондитерский мешок, противень для выпечки застелить листом пергаментной бумаги. Выдавить взбитые белки на бумагу небольшими порциями, на некотором расстоянии друг от друга.

Разогреть духовку до 100 градусов, поместить безе в духовку для запекания на 1,5–2 часа.

Теперь следует приготовить специальный крем. Для этого в отдельную емкость выложить 220 гр. сливочного масла, добавить 15 гр.ванильного сахара, взбить с помощью миксера до увеличения в объеме, затем добавить 300 гр. сгущенного молока небольшими порциями, не переставая взбивать.

Теперь приготовим крем по ГОСТу. Для этого в отдельной миске смешать 1 яичный желток с молоком, добавить 200 гр. сахара, хорошо перемешать и поставить на небольшой огонь, довести до кипения, постоянно помешивая.

Проварить в течение 2 – 3 минут до загустения. Снять с огня и оставить до полного остывания.

В отдельной емкости смешать 220 гр. сливочного масла с 15 гр. ванильного сахара, взбить с помощью миксера до получения пышной массы, ввести небольшими порциями подготовленный молочный крем, тщательно перемешать, добавить 1 ст.л. коньяка или рома и 150 гр. любых измельченных орехов.

Круглую форму с разъемными бортиками застелить пищевой пленкой или пергаментной бумагой, выложить тонкий слой крема, теперь выложить слой из безе, сверху нанести небольшим слоем крем, посыпать орехами, после этого повторить чередование слоев. Украсить торт орехами и безе на ваше усмотрение.

Отправить торт в холодильник минимум на 2 часа, лучше всего на 6 – 8 часов.