Бозбаш

Бозбаш

Готовится такой суп на основе бульона из баранины, хотя некоторые современные повара используют и другие сорта мяса, это тоже допустимо.

Но обязательными ингредиентами являются лук, нут и картофель.

Ещё в блюдо могут добавляться по желанию репа, фасоль, морковка, болгарский перец, кабачки, баклажаны и даже некоторые фрукты и ягоды, например, яблоки или алыча. В качестве приправ используются шафран, эстрагон, базилик, петрушка, укроп.

Ингредиенты

500 гр. баранины (грудинки)
50 гр. топленое масло
100 гр. нута (турецкого гороха)
500 гр. картофеля
2-3 помидора
2 лука
1 ст.л. винного уксуса
базилик, кинза, петрушка - по вкусу
соль - по вкусу

Шаги

Шаг 1

Горох предварительно замачиваем (лучше на ночь). Но я в этот раз не замачивала, уж очень захотелось… эдакого да побыстрее.
Шаг 2

Баранину рубим на приличные куски (примерно по 30 гр.), кладем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы вода покрывала мясо, варим на слабом огне (первый бульон сливаем).
Шаг 3

В отдельной кастрюле варим горох, залив 3 стаканами воды.
Шаг 4

Примерно через час-полтора в горох перекладываем баранину с бульоном, добавляем обжаренный на масле мелко нарезанный лук, затем — нарезанные картофель и помидоры, и, накрыв крышкой, тушим еще 20-25 минут. Солим за 10 минут до готовности! В конце подкисляем винным уксусом (1 ст. ложку), добавляем зелень и перец.