Шоколадно-сливочный торт с карамельным кремом

Шоколадно-сливочный торт с карамельным кремом

Очень сливочный и очень карамельный торт. Вкус мороженого крем-брюле. Просто райское наслаждение. Торт мягкий, нежный и потрясающе вкусный. Итак сливочно-карамельное чудо!

Ингредиенты

Для бисквита:
100 гр. муки
100 гр. сливочного масла
50 гр. темного шоколада
120 гр. сахара
по вкусу - ваниль
1 щепотка соли
Для сливочно-карамельного крема:
550 гр. сливок (33-38%)
100 гр. сливочного масла
130 гр. сахара
40 гр. инвертного сиропа
10 гр. светлого рома
Для сливочно-шоколадного крема:
250 гр. сливок (33-38%)
30 гр. темного шоколада
30 гр. молочного шоколада
Для украшения:
150 гр. шоколадной стружки

Шаги

Шаг 1
Сначала готовим крема. Их готовим заранее, за сутки до сборки торта.
- Сливочно-шоколадного крем: Сливки довести до кипения, добавить молочный и темный шоколад и размешать до однородности. Когда масса остынет, миску накрыть пленкой и убрать в холодильник на 24 часа.
- Сливочно-карамельный крем: 200 гр. сливок и инвертный сироп соединить и довести до кипения, на слабом огне. На сковороде растопить сахар до коричневого цвета, не мешать!!!! Аккуратно понемногу влить в карамель горячие сливки, все время мешая до полного растворения в сливках карамели. Снять с огня дайте постоять 5 минут и добавить сливочное масло. Дать карамели остыть и убрать в холодильник на сутки.
Шаг 2

Печем коржи. Растопить шоколад и остудите до комнатной температуры. Сливочное масло комнатной температуры, шоколад, щепотку соли и ваниль соединить и взбить миксером. Не прекращая взбивать массу постепенно добавить желтки. Отдельно взбить белки до крепкой пены, постепенно всыпать в белки сахар. Взбить до твердых пиков. Взбитые белки добавить в шоколадную смесь и аккуратно перемешать до однородности. Мешать только лопаткой. Аккуратно добавить муку, перемешивая также лопаткой или ложкой.
Шаг 3

Теперь тесто разделить на 5 частей и выпекать поочередно в разъемной форме 20 см в диаметре. Дно формы застелить пергаментом. Выпекать коржи в разогретой до 200С духовке 8-9 минут.
Шаг 4

Собираем торт. Сливочно-шоколадный крем взбить. На каждый корж нанести крем, не складывая коржи друг на друга. Оставить на 20 минут, для того, чтобы коржи пропитались кремом.
Шаг 5

Теперь надо взбить сливочно-карамельный крем, добавив в него ром. 350 гр жирных сливок взбить в крепкую пену и соединить с карамельным кремом, взбить. Работайте миксером осторожно, но шустро, не дайте свернуться сливкам.
Шаг 6

Теперь возвращаем пропитанные шоколадным кремом коржи в разъемную форму, в которой выпекали коржи, поочередно смазывая обильно каждый кремом.
Шаг 7

Теперь снять разъемное кольцо и переложить торт на блюдо. Нанести по всей поверхности торта оставшийся крем, разровнять.
Шаг 8

Торт обсыпать шоколадной стружкой. Стружку я делаю с помощью ножа для чистки овощей. Торт поставить в холодильник охлаждаться. И оставить его там не менее чем на 2 часа, лучше больше.