Итальянская чиабатта

В теплой воде растворить соль, добавить дрожжи.

Просеять муку в воду.

Мешать тесто в течение 1 минуты.

Оставить тесто отдохнуть на 10 минут. Затем лучше воспользоваться или тестомесом или миксером с насадками для замешивания теста. На самой маленькой скорости мешаем тесто 10 минут.

Снова оставить тесто отдохнуть 10 минут, затем снова мешать 10 минут.

Сделать еще один 10-минутный перерыв  и в последний 3 раз 10 минут мешать тесто.  Скорость замешивания самая низкая. Тесто получается очень мягким и сильно липнет к рукам.

Прикрыть кастрюлю влажным полотенцем и оставить в теплом месте на три часа. Через 3 часа тесто поднимается примерно втрое и будет ощутимо пузырится.

Комментарий: Из этого количества теста получается 2 шт ≈ 35 см длиной.

Далее — сформировать чиабатты.  Тесто очень мягкое и и форму не держит.  Поэтому взять большую доску — одну или несколько — по числу готовых чиабатт,  и сильно подсыпать мукой.

Выложить, точнее вывалить его из кастрюли на доску и широким ножом или шпателем разделить на 2 части. Формуем 2 длинных прямоугольника из теста.

Посыпать сверху мукой и накрыть пленкой.  Оставить тесто подниматься на 40 минут.

Разогреть духовку на максимум — 240-250ºС. Застелить противень бумагой для выпечки и также присыпать бумагу мукой.

Переложить чиабатты на противень.  Основная сложность в том, что нужно их переложить с доски так, чтобы верхняя часть чиабатты оказалась внизу.  Руками это сделать не выйдет! Поэтому наклоняем доску над противнем и аккуратно, помогая себе широким и длинным ножом, переваливаем тесто на бумагу.

Поставить противень с чиабаттами в очень горячую духовку примерно на 15 минут.  Достать из духовки, переложить на решетку и дать остыть.

Все, итальянская чиабатта готова.  Нарезать или разламать на куски и подать с овощами и оливковым маслом.