Невероятно вкусный киевский торт «Акилежна»

Невероятно вкусный киевский торт «Акилежна»

Киевский торт — самый любимый торт в моей семье. Нежный, воздушный, хрустящий, Тающий во рту. Он станет и вашим любимым!

Очень много всего тут написано, на самом деле торт делается очень легко. Если готовить его поэтапно.

Например, заранее можно или за неделю насушить безешки, (хранить в полиэтиленовом кулечке, чтоб воздух не попадал). На следующий день — испечь песочные коржи. Третий день — сварить крем и собрать торт.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Для песочного теста:
2 желтка
180 гр. сахара
150 гр. сл. масла/маргарина
1 ст.л. водки или рома
5 ч.л. разрыхлителя
400-500 гр. муки (все зависит от вашей муки)
1-2 ст.ложки сметаны
Для безе:
4 белка (для своего торта я взяла 6 белков)
100 гр. рубленных грецких/лесных орехов
1 ст. л. картофельного крахмала (необязательно)
200 гр. сахара
Для крема:
500 мл. молока
4 ст.л. муки
1 ст.л. крахмала
150 гр. сахара
1 пачка ванильного сахара
300-350 гр. масла(масло можно уменьшить)
100 гр. белого шоколада (можно без шоколада)

Шаги

Шаг 1

Безе:
Шаг 2

Приготовить безе из указанных продуктов.
Шаг 3

Во взбитые белки добавить порубленные грецкие орехи. Аккуратно перемешать чтоб не осели белки.
Примечание: Добавлю от себя: духовка у меня электрическая, терморегулятор температуру выставляет от цифры 1 до 10. Для безе выставляю на цифре 4 и сушу безе 2-2.5 часа. Пробовала на 5 безе выпекается быстрее , цвет получается кремовый. Правда, на вкусовых качествах не отражается. Мне больше понравилось сушить на 4 безе просушивается идеально.
Шаг 4

Безе можно сушить целым коржом или выкладывать кондитерским мешочком.

Песочные коржи:
Шаг 5

Холодное сливочное масло перетереть с просеянной мукой и разрыхлителем.
Шаг 6

Желтки растереть с сахаром и водкой. Соединить муку с желтками и замесить сметаной. Тесто должно быть мягкое и раскатываться скалкой. Если получилось жиже чем надо — добавить муки: аккуратно чтобы не получилось очень жестким.
Шаг 7

Тесто разделить на два коржа и выпекать до золотистого цвета при температуре 200 гр. 7-10 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
Шаг 8

Выпеченные коржи аккуратно переложить с противня на поднос так как тесто очень хрупкое и ломкое. Размер моей формы 22 х 30 см. Если выпекаю торт в форме побольше 28х34 (как для гостей), безе выпекаю из 6-8 яиц.
Шаг 9

Пока коржи остывают, нужно сварить заварной крем.

Крем:
Шаг 10

250 гр. молока поставить на огонь, чтоб закипело
Шаг 11

250 гр молока взбить с мукой (мука должна быть хорошего качества, чтоб крем получился хорошей консистенции), а не разползающийся и ввести в кипящее молоко. Непрерывно мешая, довести крем до кипения. Готовность крема видна по цвету и плотности — он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре.
Шаг 12

Готовый крем снять с огня и тщательно взбить венчиком — чтобы не осталось никаких комков. По желанию добавить белый шоколад.
Шаг 13

Готовый заварной крем переложить в мисочку, прижать к поверхности крема пищевую плёнку — плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставить остывать до комнатной температуры или в холодильник.
Шаг 14

Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную массу. По желанию добавить 1 ст.ложку рома.
Шаг 15

Остывшую (ХОЛОДНУЮ)!!!!! Заварную кашицу взбить миксером и соединить с маслянной массой. Взбить миксером до пышной массы. Крем должен получиться плотным стоячим и воздушным, а не жидким !

Сборка торта:
Шаг 16

Песочный корж намазать готовым кремом: сверху безешный корж или безешки (можно слегка покрошить чтоб больше поместилось безешек между песочными коржами)+крем +песочный корж.
Шаг 17

Бока торта украсить кремом кусочками безе, крошкой из песочных коржей и миндальной стружкой.