Самса на кефирном тесте с куриным мясом и картошкой

В глубокую тарелку разбить яйца и положить соль. Взбить смесь вилкой.

Добавить кефир и перемешать.

В миску насыпать 3,5 стакана муки, смешанные с содой и лимонной кислотой, сделать углубление и вылить яичную смесь. Налить подсолнечное масло.

Замесите тесто. На данном этапе оно получится достаточно слабое. Насыпать на стол ещё полстакана муки и выложить тесто. Подмешать столько муки, чтобы тесто стало похоже на дрожжевое: мягкое и податливое.

Собрать его в большой шар. Накрыть миской и оставить на 1 час. За это время оно немного поднимется и наполнится пузырьками воздуха. Это сода так разрыхляет тесто.

Приготовить продукты для начинки. В миску положить измельчённый в блендере лук. Положить фарш.

Сырой картофель также измельчить в блендере на мелкие кусочки. На тёрке картофель не стоит тереть, так как тогда начинка получится очень жидкая. Некоторые хозяйки картофель режут соломкой вручную, но тогда при выпечке он может не успеть приготовиться и останется сырой.

Положить соль, перец и приправу.

Начинку хорошо вымесить.

Тесто разделить на кусочки величиной с яйцо.

Скатать из них колобки и накрыть полотенцем минут на 10.

Тесто на кефире быстро заветривается, поэтому раскатывайте лепёшечки так: муку сметите в сторонку, верх колобка обмакните в муку и по мучной стороне раскатайте в сочень.

Теперь нужно перевернуть на другую сторону, которая будет достаточно влажная, и положить начинку. Слепить треугольный пирожок.

Положить самсу на противень, смазанный маслом, смазать яйцом и поставить в духовку.

Выпекать пирожки при 200° двадцать минут.

Самсу немного остудить и подавать к столу.