By 
Торт «Шахматная королева»
Рецепт:
Торт получается очень мягкий, нежный, со вкусом черники, он просто тает во рту! Попробуйте!
Долго я «ходила» вокруг этого торта, не решаясь приготовить. Но, как говорится, глаза боятся, а руки делают. В один прекрасный день решила, что пора!
И вот представляю на ваш суд результат моих стараний. Торт получился потрясающий! Очень мягкий, нежный, со вкусом черники, он просто тает во рту. И, как оказалось, готовить его совсем не сложно, просто нужно немного больше времени и аккуратность. В рецепте постараюсь подробно описать, как я его делала.
За рецепт благодарю свою итальянскую подругу Ирочку Балихину, прекрасного кулинара и просто замечательного человека!
P.S. Когда рецепт был готов к публикации, решила посмотреть на сайте похожие рецепты и, о ужас, нашла точно такой же торт, опубликованный три года назад. Все же, оставляю свой вариант, т.к. у меня немного другой состав бисквита, крема и совершенно другая пропитка.
бисквит
сахар
175 г
мука
200 г
крахмал
50 г
разрыхлитель
2 ч. л.
яйца куриные
5 шт.
вода
5 ст. л.
крем
сливки 33-35%
500 мл
сахарная пудра
3 ст. л.
черника замороженная
250 г
сахар
100 г
желатин листовой
15 г
сыр филадельфия
250 г
дополнительно
бусинки кондитерские серебряные
по вкусу
мята
по вкусу
бисквитная крошка
по вкусу
ликер
100 мл
Взбить яйца 5 ст. л. горячей воды и сахаром. Если яйца крупные, то нужно взять 4 яйца.
Добавить дважды просеянную муку с разрыхлителем и крахмалом. Аккуратно перемешать. Выложить дно формы (22 см) пергаментной бумагой, смазать ее маслом, бока формы не смазывать. Вылить тесто и выпекать в духовке 35 минут при температуре 180С.
Готовый бисквит вынуть из формы и дать отдохнуть 4-5 часов.
Приготовить крем. Чернику сварить с сахаром на слабом огне, 5 минут.
Остудить, пробить погружным блендером или воспользоваться кухонным процессором.
Добавить сливочный сыр, еще раз пробить. Вместо Филадельфии можно взять маскарпоне.
Листовой желатин замочить в небольшом количестве воды, оставить на 15 минут. Затем отжать и разогреть в двух ложках крема, не допуская кипения.
Желатин немного остудить и добавить в кремовую массу. Отдельно взбить 300 мл. сливок и аккуратно ввести в крем. Если сливки плохо взбиваются, то можно добавить закрепитель сливок или соль четверти лимона. Наш крем готов, его пока можно отставить в сторону и заняться бисквитом.
Разрезать бисквит на три части так, чтобы одна часть была тоньше, чем две остальные.
Затем нам нужно разрезать каждый толстый корж на 5 колец. Так как форма у нас 22 см, то кольца будут толщиной примерно 2 см. Для этого нам понадобится острый нож и аккуратность. Начинаем разрезать, отступив 2 см от края. Затем, отступив от линии разреза еще 2 см, сделать новый разрез по кругу и т.д. пока не получится 5 колец. Чем аккуратнее вырезать кольца, тем эффектнее будет результат. Можно приготовить шаблоны из бумаги и вырезать по ним, но я резала на глаз.
Теперь начинаем сборку торта. На дно разъемной формы для торта выложить первый тонкий корж и пропитать его ликером. Для пропитки торта можно взять любой фруктовый ликер.
Выложить на него 1, 3, и 5-е кольцо, считая от центра. Пропитать кольца ликером. Пустые места заполнить кремом из кондитерского мешка.
Теперь выложить 2 и 4-е кольца. Заполнить кремом пустоты. Это второй слой торта.
Повторить операцию с оставшимися кольцами. Всего получается 4 слоя. Форму накрыть пищевой пленкой и отправить торт в холодильник на несколько часов, можно на ночь.
Затем провести острым ножом между тортом и краем формы и аккуратно освободить торт.
Взбить оставшиеся сливки, постепенно добавляя сахарную пудру, и обмазать торт со всех сторон.
Бока торта обсыпать бисквитной крошкой или молотыми орехами, по желанию.
Украсить по желанию. Я украсила кондитерскими перламутровыми шариками и листиками мяты.
И, наконец, кусочек торта! Вот такая красота получается! Можно звать гостей. Приятного аппетита!
