Многие продукты при повторной тепловой обработке могут становиться токсичными. Поэтому лучше съесть их холодными или добавить в салаты, чтобы не подвергать свое здоровье лишнему риску.
Очень вероятно, что и в вашем доме действует правило «еду выбрасывать нельзя». И, тем не менее, статистика такова, что каждый день во всем мире выбрасываются тонны продовольствия, в то время, как в некоторых странах люди голодают или сильно нуждаются в дополнительных продуктах питания.
Учитывая это, рекомендуется сохранять оставшуюся пищу в холодильнике и разогревать ее на следующий день или после, чтобы не выбрасывать в мусорное ведро.
Это очень логично, но, к сожалению, есть некоторые ограничения, так как существуют продукты, которые не следует повторно подвергать тепловой обработке, в противном случае это может стать причиной появления проблем со здоровьем.
Курица
Курица является одним из наиболее распространенных продуктов, который хранится в холодильниках, она долго не портится и при нагревании сохраняет свои приятные вкусовые качества. Однако данный продукт желательно все-таки употреблять в свежеприготовленном виде, либо уже холодным, если вы приготовили его раньше.
Причина в следующем: хотя мы того и не замечаем, при повторном нагреве в курином мясе меняется состав белков, в результате чего могут возникнуть проблемы с пищеварением.
- Решение: если вам не удалось съесть свое блюдо из курицы сразу после приготовления, то можете его слегка подогреть, но температура при этом должна быть не слишком высокой.
Грибы
Грибы — практически универсальный продукт, их можно приготовить абсолютно по-разному и, вроде бы, нет ничего плохого в том, чтобы потом их разогреть. Но и их желательно потреблять непосредственно после готовности, только так они сохраняют свои полезные свойства и не навредят нашему здоровью.
При повторной тепловой обработке (при высоких температурах) грибы также меняют свой питательный состав и могут вызвать боли в желудке или вздутие живота.
- Решение: если у вас осталось немного грибов, то съешьте их холодными или добавьте в салат.
Картофель
Картофель необыкновенно питательный продукт, который прекрасно хранится в холодильнике в течение нескольких дней. Его также не следует повторно разогревать. Повторное воздействие высокой температуры меняет вкусовые качества этого продукта, уменьшает его питательные свойства и даже делает токсичным.
- Решение: лучшее, что вы можете сделать с оставшейся приготовленной картошкой, это сделать из нее холодное пюре или добавить в салат.
Шпинат
Этот вид зелени, столь рекомендуемый при различных диетах, тоже не следует повторно нагревать. В шпинате содержится большое количество нитрата, который под воздействием высоких температур превращается в нитрит. А это соединение вовсе не полезно для нашего организма и, более того, может вызвать серьезные последствия для здоровья.
- Решение: шпинат лучше всего потреблять в свежем виде.
Свекла
В свекле также содержатся нитраты, которые трансформируются в нитриты при сильном нагревании. По этой причине свекла тоже попадает в список продуктов, которые не следует подвергать повторной тепловой обработке, если вы не хотите в будущем иметь проблемы со здоровьем.
- Решение: в салате или овощном коктейле свекла будет максимально полезной для нашего организма.
Сельдерей
Если вы добавляли сельдерей в свои супы или другие блюда, то старайтесь не разогревать их повторно, чтобы не навредить своему здоровью. Все дело опять же в содержании нитратов и возможности их трансформации во вредные нитриты.
То есть нагревая повторно пищу, в состав которой входят эти продукты, вы сами превращаете ее в канцерогенную.
- Решение: делаем правильные выводы -если в супах есть сельдерей, то не нагреваем их, а едим холодными или комнатной температуры.
Яйца
Яйца, безусловно, не тот продукт, который мы часто хотим подогреть. Как правило, они съедаются сразу же. Ведь при повторном нагревании яйца меняют свои вкусовые качества и становятся далеко не такими аппетитными.
Но не это главное: при повторной тепловой обработке яйца могут нанести нашему здоровью существенный ущерб, так как соединения, входящие в их состав, становятся токсичными.
Как правильно подогревать пищу, чтобы не причинить вреда здоровью?
Итак, выше мы привели список продуктов, которые не следует повторно нагревать, но это не означает, что вы должны отказаться от этой процедуры в принципе и выбрасывать всю оставшуюся у вас пищу, которую по каким-то причинам не съели.
Просто для того, чтобы этот процесс был безопасным для здоровья вашей семьи, нужно учитывать следующие рекомендации:
- Повторное нагревание должно быть быстрым, а температура не должна превышать 70 ºC в центре продукта.
- Рекомендуется разогревать только то количество еды, которое вы собираете употребить, чтобы не подогревать блюдо снова и снова день за днем.
- Приготовленная пища не должна «вступать в контакт» с сырыми продуктами, так как в противном случае может быть «перекрестное загрязнение».
- Всегда имейте в виду, что все ингредиенты различны, а следовательно и нагреваются по-разному. Поэтому если вы собираетесь подогреть блюдо, состоящее более чем из одного продукта, то накройте его крышкой, чтобы нагревание было однородным.
- И последнее: если вы понимаете, что в ближайшие четыре дня не сможете доесть приготовленную пищу, то лучше будет ее заморозить.
