Простой и вкусный лимонный пирог

Приготовить тесто для основы лимонного пирога. Для этого пшеничную муку нужно просеять через сито, немного посолить, добавить масло комнатной температуры. Перетереть в крошку. Добавить воду, все ингредиенты тщательно перемешать и замесить тесто.
Совет: Вода должна быть охлажденной, чтобы масло далее не таяло.

Сформировать из теста круглый комок, замотать его в полиэтиленовую пленку и отправить в холодильник на 30 минут для того, чтобы масло немного остыло, и тесто хорошо поддавалось к дальнейшей обработке.

Для лимонной начинки: разделить желтки от белков.

С хорошо промытых и высушенных лимонов снять цедру.
Совет: Нужно снимать лишь верхний слой шкурки лимона — желтый. Он содержит наибольшее количество ароматических масел.

Выдавить сок из лимона, процедить его, чтобы не попались косточки.

Перетереть в отдельной кастрюльке сахарный песок, лимонный сок и цедру. Добавить картофельный крахмал и муку. Все перемешать, чтобы не было комочков, и в конце добавить воду.

Кастрюльку, с составляющими для лимонного крема, поставить на огонь и постепенно довести до загустения.
Совет: Крем во время варки начнет густеть, поэтому его нужно постоянно помешивать.

Отдельно слегка взбить желтки и добавить к ним часть сваренного крема, перемешать и отправить в кастрюлю к остальному крему. Еще раз все перемешать. Довести крем до кипения.

Добавить масло и перемешать: лимонный крем для пирога готов.

Остывшее и настоявшееся тесто раскатать на гладкой поверхности (понемногу подсыпая муку) в корж толщиной до 0,5 сантиметров.

Готовый корж выложить в форму для выпекания, равномерно распределить по всей поверхности и сформировать бортики.

Тесто для лимонного пирога проткнуть вилкой. Делаем проколы, чтобы тесто не поднималось во время выпекания, а плотно приставало к стенкам и дну формы (или противня).

Застелить корж пергаментом и положить на него груз: также для того, чтобы тесто не поднималось. В качестве груза можно использовать фасоль, горох или другие тяжелые и сыпучие крупы.

Выпекать корж при температуре 180 градусов по шкале Цельсия около 15 минут.

Затем груз убрать, и тесто отправить выпекаться еще на такое же время. После первых четверти часа в духовке, корж уже закрепился и больше деформироваться не будет: поэтому фасоль в качестве груза можно убрать и дать возможность тесту для пирога хорошо пропечься еще сверху.

Заполнить пропеченное тесто лимонным кремом.

Приготовить меренгу. К белкам добавить сахарную пудру, поставить емкость с белками на водяную баню и взбивать миксером: до образования густой устойчивой пены. Подогрев воды должен быть минимальным.

Выложить белковую «шапку» поверх крема из лимонов. Красиво сформировать верхушку пирога.

Поставить лимонный пирог в духовку на 3-5 минут. Температура в духовке должна быть высокой — 250 градусов Цельсия. Меренга должна слегка подрумяниться.