Неаполитанская кудрявая слойка

На всякий случай напоминаю, как приготовить нежную свежую рикотту для этих слоек. Утром положить в морозильную камеру пачку кефира. Вечером вынуть замороженный кефир, снять упаковку и положить замороженный брикет на дуршлаг. Оставить при комнатной температуре на ночь. Утром вы получите нежнейший творожок. Сыворотку можно использовать в любую выпечку вместо молока или воды.

Растворить в 190 мл. воды соль. Смешать просеянную муку с соленой водой и медом. Замесить тесто. Тесто смазать свиным жиром (я использовала сливочное масло), завернуть в пленку и оставить отдыхать на 2 часа.

Раскатать его в колбаску. И самое сложное и ответственное мероприятие — раскатать эту колбаску в полосу, толщиной с бумажный лист.

Комментарий:

Если у вас есть раскаточная машинка, поздравляю! У вас получится самая настоящая неаполитанская слойка.

Теперь нужно смазать всю поверхность размягченным маслом и свернуть очень плотно в рулет, чтобы внутри не было воздуха. Чем тоньше раскатаете, чем длиннее получится полотно, тем больше слоев будет в вашей слойке.

Сверток из теста завернуть в пленку и отправить в холодильник на 1 час.

Сварить густую манную кашу — всыпать в холодное молоко с солью манку, довести до кипения, помешивая и варить 3-5 минут. Остудить. Всыпать сахар (лучше сахарную пудру — быстрее растворится), добавить рикотту, цукаты, корицу, ванилин и хорошенько вымешать (лучше миксером).

Обрезать неровный край и нарезать на кружки толщиной 1 см. Теперь из каждого кружка надо сформировать конус. Взять в руки кружок, поставить большой палец в центр и начать вращать его между пальцев, смещая слои, как бы стягивая их вниз, формируя конус.

Сразу же наполнить начинкой и положить на противень. Смазать яйцом и выпекать 20 минут при 180 градусах.

Готовую слойку после остывания припудрить сахарной пудрой.