Лимонный торт с меренгой

В просеянную муку добавить соль, чайную ложку сахара, натереть на терке охлажденное масло и все хорошо перемешать. Если у вас есть блендер, то это проделать будет гораздо легче — просто загрузите все в чашу и взбейте. Добавьте холодную воду и быстро вымесите тесто, слепите его в шар. Обмотайте полиэтиленом и положите в холодильник на четверть часа.

Раскатайте охлажденное тесто толщиной 2-3 миллиметра и переложите в форму диаметром 22 сантиметра для выпекания. Аккуратно распределите по всей поверхности, сделайте высокие бортики. Наколите вилкой тесто, сверху застелите пергаментом и засыпьте горохом или фасолью. Это делается для того, чтобы тесто во время выпекания не поднималось местами, а держало аккуратную, равномерную форму и бортики не оседали. Поставьте в разогретую духовку до 170 градусов на 15 минут.

Лимонная начинка для торта: соедините воду, сок и цедру из лимона, сахарный песок и кукурузный крахмал, поставьте на небольшой огонь и варите до загустения. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы масса не пригорала. После снимите с плиты.

Далее по рецепту: к 4 взбитым желткам добавьте половину горячего заварного лимонного крема и быстро все перемешайте, чтобы желтки не свернулись. Влейте оставшийся крем, еще раз перемешайте и продолжайте варить. Варите крем, не переставая помешивать, до загустения.

Снимите с огня и в еще горячий крем добавьте масло и хорошо перемешайте. Выложите массу на основу, разровняйте.

Для безе: взбейте белки, в процессе добавьте 1 чайную ложку лимонной кислоты и небольшими частями сахарную пудру. Взбитые белки выложите на лимонный крем, разровняйте, по желанию можно сделать фантазийные волны на безе. Для этого дотроньтесь ложкой до поверхности меренги и резко потяните вверх, так проделайте несколько раз по всей поверхности торта.

Поставьте в духовку на 20-25 минут при температуре 180 градусов, пока меренга не покроется золотисто-коричневой корочкой. Достаньте из духовки и оставьте до полного остывания при комнатной температуре.