Манты

Готовим тесто: пшеничную муку просеиваем в глубокую миску. Вбиваем свежие яйца, добавляем немного соли, частями подливаем воду и замешиваем эластичное тесто. Выкладываем тесто на рабочую поверхность и хорошо вымешиваем около 5 минут. Затем возвращаем его в миску, накрываем пищевой пленкой или крышкой

Готовим начинку: лук и картофель мелко нарезаем кубиками. Капусту шинкуем мелкими полосками, немного солим и разминаем руками, чтобы она пустила сок. Все овощи перекладываем в миску с мясным фаршем, солим, добавляем молотый перец, 50 миллилитров воды, хорошо перемешиваем

В кастрюлю для приготовления мантов наливаем воду, добавляем немного  соли. Сверху устанавливаем первый ярус, на который будем выкладывать манты с мясом и капустой

Лепим манты: рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем на нее тесто и разделяем его на 4 равные части, каждый кусок раскатываем в жгут (колбаску) и нарезаем на круглые кусочки толщиной 2 сантиметра. Досточку или поднос хорошо присыпаем мукой и отправляем на него заготовки. Каждый кружочек немного придавливаем руками сверху

С помощью скалки тонким слоем раскатываем каждую заготовку в небольшой круг. В его середину выкладываем фарш (я стараюсь положить побольше: так намного вкуснее) и защипываем сверху противоположные края теста. Затем разворачиваем его и склеиваем свободные края так, чтобы фарш полностью не прятался под тестом. Затем манты обмакиваем в подсолнечное масло нижней частью, чтобы не прилипли к кастрюле во время варки, и выкладываем на ярусы кастрюли

Ставим на огонь нижнюю кастрюлю с водой, когда вода закипит, устанавливаем все ярусы мантоварки и варим манты с говядиной 45 минут на среднем огне

Тем временем готовим соус: в разогретую сковородку наливаем небольшое количество подсолнечного масла, добавляем лук, нарезанный мелкими кубиками, рубленый чеснок. Через одну минуту кладем в сковороду томатную пасту, муку и все вместе обжариваем при постоянном помешивании. Затем добавляем 250 миллилитров воды, соль, перец (можно положить побольше для остроты) и даем закипеть. Добавляем сливочное масло. Когда масло полностью расплавится и соус станет однородным, выключаем огонь, накрываем сковороду крышкой, чтобы соус немного настоялся

Готовые манты выкладываем на блюдо, соус наливаем в небольшую мисочку и подаем к столу