Домашние песочные пирожные: пошаговый рецепт приготовления

В чашу миксера выкладываем мягкое сливочное масло (обязательно достаньте его заранее из холодильника), добавляем сахарный песок (если есть возможность, то лучше использовать мелкий сахар). Туда же отправляем щепотку соли и ванилин. Взбиваем все миксером до однородности.
Отправляем в чашу с маслом куриные яйца, соду (ее надо погасить уксусом) и опять все взбиваем.
Перекладываем полученную смесь в глубокую миску и начинаем вводить небольшими порциями просеянную муку. Быстро замешиваем тесто: как только собралось в комок – готово.
Тесто округляем, кладем в миску, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 40 минут.

Затем достаем и раскатываем в пласт, толщина которого не менее одного сантиметра.
Края прямоугольного пласта подравниваем, переносим с помощью скалки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Еще раз все выравниваем и отправляем запекаться в духовку, разогретую до 230ºС, на 10 минут. Выпекать следует до легкого зарумянивания.

Готовый корж достаем, разрезаем (пока он еще теплый) на две равные части. Оставляем остывать.
После того, как коржи остынут до комнатной температуры, начинаем формировать пирожные.
Один корж смазываем половиной яблочного повидла (от общей массы), немного не доходя до краев.
С помощью лопаток поднимаем второй корж и кладем его на первый, смазываем оставшимся повидлом, немного не доходя до краев. Неровные края, которые мы не смазывали повидлом, обрезаем и измельчаем руками в крошку.

Верхний корж посыпаем полученной крошкой и убираем бисквит в прохладное место на несколько часов: коржи должны хорошо пропитаться. А уже после этого надо будет разрезать их на пирожные – и можно подавать на стол с чашечкой ароматного чая или кофе.