Самая популярная основа для супов — куриный бульон. Он имеет тонкости приготовления: например, специальная суповая курица, готовность потратить на варку бульона более 2 часов, постоянно снимая пенку, и многое другое.

Супы на основе овощных бульонов одобрят не только вегетарианцы, но и ценители легких супов с тонким вкусом и ароматом. Попробуйте, например, приготовить легкий, но удивительно вкусный диетический овощной суп с грибами и сельдереем.

Говяжий бульон обычно готовят для более основательных супов с мясом: например, борща, острого харчо или супа с фрикадельками.

Помните, что правильно сваренный бульон придаст конечному блюду насыщенный вкус и во многом определит его качество.

Несмотря на фантастическое количество рецептов различных супов, все они имеют что-то общее:

• Жирная составляющая в виде оливкового, кокосового или даже сливочного масла, определяющая плотность супа.
• Овощи, придающие супу насыщенный вкус и особенный аромат: лук, морковь, сельдерей или душистый укроп.
• Не забывайте также и о приправах, специях и различных пряностях.

Про важность бульона мы уже говорили выше, но некоторые рецепты включают в себя добавление дополнительных жидких составляющих: например, вина или соевого соуса. Ну а основные ингредиенты (овощи, бобы или мясо) так же, как необходимость солить суп, вряд ли нуждаются в отдельном упоминании.

Идеальный бульон — главная составляющая превосходного супа. Но это не значит, что он «перетягивает все одеяло» на себя: отдельные этапы варки этого сложного блюда также заслуживают вашего пристального внимания.

Со временем поймете, почему делаете именно то, что написано во многих поваренных книгах, и научитесь обходиться без них. Примерное время обжарки лука ничего не скажет тем, кто знает, что обжаривать его надо до золотистой корочки на медленном огне. Те, кто научен горьким опытом и не наполняет кастрюлю бульоном до краев, с гораздо меньшим трепетом изучают пропорции и объемы, указанные в рецепте.

Мы не призываем вас отказаться от рецептов напрочь: наоборот, следование определенному плану всегда упрощает процесс готовки. Но время от времени, особенно если что-то идет совсем не так, как вы планировали, полезно «включать голову» и действовать по ситуации.

Варить суп, не попробовав его ни разу во время готовки, это как рисовать картину с закрытыми глазами. Пробуя, сами создаете свой собственный вкус: это особенно важно, если решили приготовить какое-то блюдо впервые.

Финальные штрихи в виде всяческих съедобных украшений помогут сделать суп аппетитным и совершенно неотразимым с эстетической точки зрения.

• Гренки, сухари, овощи, сыр, различные приправы, специально приготовленные соусы, свежая зелень, — все эти детали очень важны для подачи блюда.
• Французский луковый суп, не будь он украшен сыром и гренками, потерял бы половину своего шарма.
• Традиционный домашний борщ сложно представить себе без ложки густой сметаны, а солянку — без оливки и дольки лимона.
• Несложно представить, что грибной суп-пюре органичнее всего будет украсить грибом, а суп из креветок — креветкой.

Фантазируйте, пробуйте и не ленитесь превращать подачу супа в нечто особенное!